足不出戶，在家就能嘗到大排檔滋味

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哈喽艾瑞巴蒂~一日不見如隔三秋，這次足足兩周沒見，可想死你們了。

幾年前因為韓劇而紅遍大江南北的炸雞啤酒，不知道你還記得不？

但是！論送啤酒的伴侶，廣東人可不服炸雞！我們更喜歡吃炸排骨！特别是蒜香骨！！

蒜蓉的獨特香味，加上焦脆的外殼，一口咬開是鮮嫩多汁的肉肉，再喝一杯啤酒，這樣才是爽快。

不需要寬油，家庭小竈一樣可以炸出大排檔風味蒜香骨。無論是做宵夜零食，還是晚飯正餐一樣都很能打。

排骨——1斤（斬大塊，隻取中間那段，頭尾拿來煲湯）

蒜頭——約半個（腌肉用）

蒜頭——三分之一個（調味用）

白砂糖——約1茶匙

豉油——約2茶匙

蚝油——約1茶匙

雞蛋——1個

料酒/燒酒——适量（半瓶蓋）

粟米澱粉——40g

小米辣——1隻（調味調色用，不吃辣可以不放）

排骨買的時候記得叫師傅幫你斬大塊，吃起來口感更好，可以整個拿在手裡撕咬。排骨的頭尾比較多骨，可以留起來放冰箱等下次煲湯的時候可以拿出來用。

排骨買回來之後，一定要徹底洗幹淨，把表面的污迹還有骨頭裡面的血水都要洗出來。洗第一第二次的時候水會稍微有點渾濁。

家裡操作就不建議啤水了，太浪費水。搓洗個三四次，多換幾次水。水變清澈，擠壓排骨沒有血水流出來，像上圖這樣的效果就搞定。

排骨洗幹淨後要晾幹水分，最方便快捷的方式就是拿個廚房紙巾墊着，然後再放排骨進去。

排骨的上面也放兩張廚房紙巾，上下吸水，把多餘的水分吸幹。

把排骨放到腌制的容器裡面備用。

準備半個蒜頭。如果你超級喜歡蒜頭的香味，可以加倍放都沒問題，但是吃完記得準備個口腔清潔的小工具，不然會被嫌棄。

蒜頭切大粒。這裡的蒜頭是腌制用，炸之前要先拿出來，剁成蒜蓉的話，拿出來的時候很容易有殘餘的蒜頭在排骨上面，炸的時候就會變黑而且會有苦味黏在排骨上面，影響口感跟味道。

切成這樣的大小就差不多。

把切好的蒜粒放到盤子裡，加一勺白糖

再加生抽2茶匙。

最後再加點蚝油調味。

用手或者用筷子攪拌均勻後，蓋上蓋子，放冰箱至少腌制12小時，等排骨徹底入味吸收蚝油的鹹香跟蒜頭的風味。最好是可以腌個24小時。提前一天腌制，第二天炸就差不多。

美味需要點耐心等待。

腌制好的排骨，可以在炸之前提前45分鐘從冰箱拿出來。一個是需要回溫，排骨太冷炸的适合容易造成外面熟但是裡面還不熟的情況。另外一方面，還要進行下一步的處理。

腌制了一晚上的排骨，拿出來的時候已經有比較濃郁的香味

把腌制時候放進去的蒜頭都全部拿出來。

準備一個雞蛋，打散攪拌均勻。

倒入一半雞蛋液，一半就夠了，剩下的可以炒着吃。

再加入一小瓶蓋的料酒或者燒酒去除肉腥味。長時間腌制的肉類不要一開始腌制的時候就放燒酒，這樣會導緻肉質變黴。在正式烹煮前30分鐘左右加進去就可以。

加入40g玉米澱粉到排骨裡面。裹澱粉的目的一個是防止排骨表面的水分過快蒸發導緻口感變老，另一個是雞蛋加澱粉的組合可以讓表面更松脆口感更豐富一點。

如果你比較懶，或者對面粉糊的比例不太有信心，可以直接到樓下小賣部買個已經配好比例的脆漿炸粉。

攪拌抓均勻。這裡建議直接用手攪拌，戴不戴手套就是個人選擇，沒啥所謂，保證你的手是幹淨就行。

攪拌均勻後大概就是這個狀态，面糊有點粘稠但是不會很幹，可以均勻包裹在排骨的表面。

把另外三分之一個蒜頭，切成小蒜粒。蒜粒是經過炸制後，撒到炸好的蒜香骨表面增香和增加口感。

蒜頭切的時候要注意大小均勻，不然炸的時候就容易一部分熟了，一部分就全焦了或者還沒熟透。

準備一鍋熱油。想試試油溫夠不夠，放一點面糊進去，數3秒，面糊浮上來冒泡泡就可以了。

炸蒜頭最好是準備一個這種不鏽鋼濾網，而且不要這樣小個的，要大個起碼一倍。不然就容易跟我們一樣，炸的時候蒜頭圈漂出來，撈的時候不好撈。

我們這樣的小粒蒜頭，炸大概2分鐘就可以撈出鍋備用。蒜粒的大小不同，也會影響炸制的時間，但你可以根據蒜粒的顔色來判斷，蒜粒已經變明顯淡黃色就可以撈上來。不要等到在鍋裡變金黃色才撈，不然上來後蒜頭還有熱度它會繼續變深色，這樣蒜頭很容易就會變焦。

然後就到炸排骨。排骨要炸兩遍，第一次用低溫油把排骨泡熟，第二次用高溫油把排骨炸脆，重點就是油溫的把控。炸完蒜頭後，放一點面糊進去，數3秒，面糊浮上來冒泡泡，油溫差不多是120℃左右，就可以下排骨了。油溫太高可以加一點冷油進去。

如果用小鍋炸，油量小，350g排骨需要分兩次炸，不要一次過把所有排骨都放進去，不然油溫會迅速下降，排骨就會吸油，影響口感。炸的時候保持小火，排骨冒泡泡就可以。如果排骨冒泡泡冒得很厲害，有可能火開太大了。

第一遍的排骨，大概炸7分鐘就可以撈出來。如果排骨切得比較小，可以适當縮短時間。

炸完第一遍是這樣的。第一遍油炸是要把排骨炸熟。

然後就可以準備第二次油炸，炸第二次的目的是讓表面的粉漿變脆，同時把剛才排骨吸收的多餘油份逼出。開大火拉高油溫，放一點面糊進去，面糊馬上浮上來，不斷冒泡泡證明油溫夠了。

第二次複炸的油溫需要比第一次高，猛火快炸。

炸個40秒就可以全部撈出來。經過第二次炸制，排骨就變得口感香脆。

撒上剛才炸的蒜蓉粒，就可以開吃啦。

我們那天還順便炸了個薯條，配上自己沖的鴛鴦，此時此刻，沒有任何東西比享受美味更幸福。

遲來的小确幸，希望你也喜歡。

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