現磨豆漿做法和配方?現磨豆漿技術配方：一、選豆比例：，下面我們就來聊聊關于現磨豆漿做法和配方?接下來我們就一起去了解一下吧!

現磨豆漿做法和配方

現磨豆漿技術配方：

一、選豆比例：

【黃豆】東北大豆，好的豆子大小比較均勻，顔色較深，挑一顆用力咬，容易碎、感覺豆子很硬，咬碎的聲音很響脆，足以證明這包豆子比較老，再看下每顆豆子的大小是否均勻，即可開始購買！

【黑豆】不要選小的黑豆，小黑豆比較貴；要大的黑豆，選法如上【黃豆選法】，批發價錢在低3元一斤高到3.8元一斤！

【綠豆】不要大的和小的，選中的綠豆，選法如上【黃豆選法】，批發價錢低2.7元到高3元一斤！（目前市場綠豆價格波動的很不正常，建議謹慎采購）

【紅豆】抛光大紅豆，這種比較老，經過抛光豆胚比較少，磨制時間也比較短。選法與【黃豆選法】一緻，好的豆子大小比較均勻，顔色較深，挑一顆用力咬，容易碎、感覺豆子很硬，咬碎的聲音很響脆，足以證明這包豆子比較老，再看下每顆豆子的大小是否均勻，即可開始購買！

批發價錢低3.9元高4.6元一斤！

【注意】：豆子大小比較重要，在泡制後和用高壓鍋壓豆的時候都會有差距的，挑豆子盡量大小距離不相差太大！

二、豆子泡制：

一 【泡制】

【除綠豆外其它豆子如下】分開用清水洗兩遍，每1公斤幹豆（1000克）以2000克清水加入7克鹽一起泡制；

【泡制時間】夏天天氣38度到30度之間泡6-7小時，冬天28度到10度泡9-12小時！

二 【看豆】豆子泡到4小時以上要開始觀察，每隔2小時拿起幾個豆子用手瓣開，觀看瓣開中間部分即為豆心，經過水泡過後豆子先從邊吸水，所以豆子是由外面開始膨脹到豆心，等到豆子整個飽滿，豆心不凹顔色全部一樣的時候就是豆子泡的最好的時候，可以拿出來洗一遍等待壓制了！

【綠豆】一公斤幹豆加7克鹽、2000克水、夏天泡1小時；冬天3小時即可，不用看豆!

三、 豆子壓制加工過程：

【黃豆和黑豆加工比例如下】将1000克泡好的豆子加700克清水，再加入1克食用消泡劑倒進高壓鍋關上保險蓋，開大火壓至100度，然後開中火壓16分鐘，時間到後關掉煤氣，等豆子在高壓鍋焖3分鐘打開，裝在有孔的菜籃子裡，待豆子冷卻到50度以下即可開始磨制！

【紅豆】配料如上就是壓制的時間不一樣，開大火壓至100度，然後開中火壓7分鐘，不用焖直接放掉高壓鍋的氣壓，取出豆子裝在有孔的菜籃子裡，待豆子冷卻到50度以下即可開始磨制！

【綠豆】配料如上也是壓制時間不一樣開大火壓至100度，然後開中火壓2分鐘，焖3分鐘放掉高壓鍋的氣壓，取出豆子裝在有孔的菜籃子裡，待豆子冷卻到50度以下即可開始磨制！

※四、現磨豆漿成品加工操作過程：（以黃豆豆漿為例）

每小杯豆漿最佳比例如下:9豪安（250毫升）杯子可以裝=250克水

磨制1杯豆漿比例，60克熟豆子加入175克水，白糖8克，放入豆漿機低速磨制60秒，高速磨制30秒即可，豆漿機标準轉速為1分鐘3萬轉速以上為佳。

每缸（注意下文中的每缸均指标準商用沙冰機的攪拌缸，如下圖）

每缸豆漿配料比例如下：每缸磨8小杯，豆子480克，水1400克 白糖60克，磨制的時候先加入一半水低速磨制60秒，在開高速磨制30秒，然後加入剩下的水，再短暫開機10秒，即可出漿直接飲用！（加入的水應為燒開後的水）

注意：現磨豆漿成品的冷/熱 可通過加入磨制的水的溫度來掌握。例如：平時加工熱豆漿就加入開水，要做常溫豆漿就加入溫開水。而如果要制作冰豆漿的話，就加放入冰箱冰過的涼開水即可。

商用沙冰機↑

【黃豆漿】做法如上↑。味道香濃做法：A方法：用炒過的花生5克 紅糖3克 炒過的黃豆2克。加入50克開水用豆漿機磨成漿，每缸（特指沙冰機的大缸）黃豆漿加入15克這種混合漿即可！這樣現磨豆漿就能呈現乳黃色，且口感濃香。可根據實際需要酌情選擇是否加入豆漿增香劑或增稠劑。（用法用量在添加劑外包裝上均有詳細說明，因為品牌不同規格不同，在這裡很難确定準确添加量。）

B方法：如感覺按A方法制作保存這種濃香混合漿過于複雜，還可選用B方法。提前炒好一定量的花生（花生要去外皮）和黃豆。将黃豆用機器磨成黃豆粉，花生不用磨碎。待磨制豆漿的時候，開機前，每缸加入6-8克左右花生（5-8顆左右），以及6克黃豆粉（2小匙左右），一樣能達到預期效果。

炒制花生和黃豆注意事項和方法：

1. 不要加油，幹炒。

2. 炒出兩種輔料的香味即可，不可炒過糊。

3. 聽到劈啪聲音漸漸少了，香味出來就可以出鍋。

【黑豆漿】做法如上做法如上（黃豆漿），注意：可以不用黑豆直接在黃豆漿裡加入25克炒過的芝麻磨制即成芝麻黑豆漿，這樣成本更低。

【紅豆豆漿＆紅棗紅豆漿】做法如上（黃豆漿），可以做紅棗紅豆漿，配料為紅棗香精5克加入200克開水攪拌均勻，放進500克紅棗浸泡一晚待用。每缸紅棗紅豆漿加入30克紅棗即可。

【綠豆漿】做法如上（黃豆漿）

注意:冰綠豆豆漿，就是在磨制過程中，加入的是冰箱裡冰好的水，這樣直接出來就是冰綠豆豆漿了。

【玉米豆漿】做法：

在成品黃豆豆漿裡加入30%特制玉米汁液就可以調制成【玉米豆漿】。

特制玉米汁液制作步驟：

1.甜玉米,用水煮熟,然後剝下玉米粒待用。 3.将剝好的熟玉米粒放進攪拌機裡,加水,水和玉米粒的比例為2.5:1(注意:水加玉米粒的高度不能超過攪拌機的1/2,否則在攪拌過程中可能會溢出),攪拌時間為6-8分鐘.（分幾次開機，否則攪拌機會過熱。） 4.攪拌好後,倒入低密度過濾網過濾,用鐵勺推均壓，保證汁液都流出。5.将過濾好的玉米汁再次倒入攪拌機裡,因為甜玉米的甜度各有不同，因此看情況加入不同量的白糖，甜味可以自定,自我把握。這次攪拌時間為2分鐘. 6.将玉米汁倒入高密度過濾網中,再次用鐵勺推均，保證汁液都流出。 汁液用幹淨的容器裝好，待用即可。

如玉米汁液為提前一天制作，第2天使用。則需要将制作好的特制玉米汁液放入容器中上鍋蒸10分鐘，後放入幹淨容器盛裝，待第2天備用。

創新無限！！如果你自己想推出其他口味的話，可以選擇在磨制好的現磨黃豆豆漿上加入各種口味即可！

采購清單：商用沙冰機，高壓鍋 煤氣爐 膠壺 電子稱

冰箱（存放每日剩餘原料及做冰豆漿用），桌子。熱水壺。

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