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燒餅夾馍制作方法

生活更新时间:2024-11-10 12:33:53

關中平原人們以面食為主，主要以面粉做面條和馍，面條和馍不分伯仲，馍一般為蒸馍和烙餅，烙餅又分為鍋盔和燒餅，燒餅又分為死面，半發面和發面，死面餅需烙的薄一些，半發面稍厚一些，發面則更厚些。

燒餅夾馍制作方法（華山傳統肉夾馍半發面燒餅）1

半發面燒餅綜合了死面的硬，脆特點，又結合了發面餅的軟，易熟的特點，使得烙出的發面餅外脆裡軟，有嚼勁且易消化的特點，從而使得夾肉，夾菜，夾花幹雞蛋都好吃，今天天宇介紹下半發面燒餅的做法：

燒餅夾馍制作方法（華山傳統肉夾馍半發面燒餅）2

制作方法：

食材：中筋面粉2斤，酵母粉5克（烙餅使用），溫水470克（30℃）

調料：無

制作步驟：

第一步：和面，備好面粉，添加酵母粉，用筷子将酵母粉和面粉攪勻，逐步添水，一邊添加一邊用筷子攪成絮，添完水後，開始一個方向揉面，将面團，揉緊揉光，揉光後用保鮮膜将面團封住，醒半小時，

圖1.放酵母粉

燒餅夾馍制作方法（華山傳統肉夾馍半發面燒餅）3

圖2.加溫水攪絮

燒餅夾馍制作方法（華山傳統肉夾馍半發面燒餅）4

圖3.揉團，揉光，醒面

燒餅夾馍制作方法（華山傳統肉夾馍半發面燒餅）5

第二步：制餅坯，将醒好面揉光，揉成條狀，揪成120克均勻大小面劑子，将面劑子擀成薄餅，從一端卷起來，末端面縫朝自己，然後壓扁，再從一端卷起來，卷緊，末端壓扁，按在面團底部，然後用手将面團壓扁，中間薄，外圈厚，最後用擀面杖慢慢上下，轉圈擀圓，大小直徑10㎝的圓餅，注意擀時來回慢擀，小心面回縮，擀出面筋。

圖4.揪面劑子，先擀薄餅，抹油

燒餅夾馍制作方法（華山傳統肉夾馍半發面燒餅）6

圖5.面餅卷成條，壓扁，卷成卷

燒餅夾馍制作方法（華山傳統肉夾馍半發面燒餅）7

圖6.擀好的餅坯

燒餅夾馍制作方法（華山傳統肉夾馍半發面燒餅）8

第三步：烙餅，用鏊子烙，先熱鏊，鏊熱轉中小火，均勻刷層油，将面餅放在鏊中間，蓋蓋單面3/5分鐘，定型後，勤翻看，兩面烙微黃，即可

圖7.烙餅，定型

燒餅夾馍制作方法（華山傳統肉夾馍半發面燒餅）9

圖8.翻面定型

燒餅夾馍制作方法（華山傳統肉夾馍半發面燒餅）10

圖9.蓋蓋烙

燒餅夾馍制作方法（華山傳統肉夾馍半發面燒餅）11

圖10.雙面烙好的餅

燒餅夾馍制作方法（華山傳統肉夾馍半發面燒餅）12

圖11.将烙好的餅放在鐵網托盤上

燒餅夾馍制作方法（華山傳統肉夾馍半發面燒餅）13

第四步：烤餅，将烙好的面餅放在網狀托盤上，放入烤箱，定溫230℃，烤5分鐘，即好

圖12.放入烤箱中烤

燒餅夾馍制作方法（華山傳統肉夾馍半發面燒餅）14

圖13.烤好的餅

燒餅夾馍制作方法（華山傳統肉夾馍半發面燒餅）15

圖14.切開烙好餅，夾香椿雞蛋

燒餅夾馍制作方法（華山傳統肉夾馍半發面燒餅）16

以上是天宇做半發面餅的詳細過程，希望大家喜歡，半發面餅不同于現在的老潼關絲狀燒餅，半發面更接近于馍，吃起有馍的感覺，不是絲狀餅，油餅（像金絲餅）感覺，好了，大家試試做下，喜歡點贊、收藏、轉發加關注，謝謝大家浏覽。

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