相信了解白酒的朋友都知道白酒分許多種香型，今天，我們來談談鳳香型和兼香型分别是一種什麼香？

首先，鳳香型白酒是濃香型與清香型的結合，既有濃香的特點，又有清香的風味，被譽為酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭。所以，鳳香型白酒兼具濃香與清香的特色，這就是它最大的特點。

鳳香型确立曆史

中國白酒香型的分類源于1979年第三屆全國評酒會。鳳香型的得名便是在這個時候誕生。

第三屆全國評酒會上，由于參加評比的廠家比較多，組委會決定把白酒分成若幹香型進行評比，鑒于是第一次做這方面的工作，在這之前又缺乏對相關廠家的考察和了解，分類過于簡單，西鳳酒被作為清香型的代表和汾酒放在一起評比，使西鳳酒錯失第三屆評酒會國家名酒稱号。

塞翁失馬焉知非福，西鳳酒的落榜受到了國家部委和專家學者的普遍關注，并成立相關課題組開會深入研究。1992年正式确定了白酒的一大新香型——鳳香。西鳳酒就此成為鳳香型酒的典型代表。

風格特點

就像醬香突出的醬香酒、窖香濃郁的濃香型白酒、清香純正的清香型白酒一樣，鳳香型白酒也有屬于它自己的“個性”和“風格”。

鳳香型白酒的典型風格特點：鳳香秀雅、幹潤挺爽、諸昧協調、尾淨悠長。

鳳香秀雅：酒香清雅而不淡薄，濃郁而不豔膩，香味幽雅和諧。呈現白酒的一種醇香——乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的複合香氣，後味上糠味明顯。

甘潤挺爽：口感上給人以甘甜、圓潤、挺拔有勁、豐滿爽利的感覺，即香氣往上串的感覺。

諸味協調：酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均勻而不出頭，酸而不澀，甜而不膩，苦而不黏，辣不刺喉，香不閉鼻。

尾淨悠長：西鳳酒後味幹淨，回味舒适餘長，滿口留香，久而彌芳，餘味隽永，回味舒适。

工藝特點

生産工藝是決定白酒風格特點的關鍵因素，鳳香型這自成一派的風格，還是結合了濃香和清香兩種香型的工藝特點。下面專業地了解一下鳳香型的生産工藝：

1、選用高梁作為釀酒原料，麥、豌豆混合中高溫制曲。

2、采用續楂配料老五甑工藝(連續發酵法)，生産周期為一年。每一個生産周期都要經曆立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖及挑窖等六個過程。

續楂配料老五甑工藝雖然繁瑣重複，但是可以将糧食中澱粉等物質發酵徹底，整個過程均可以不間斷出酒。

3、采用土窖池發酵。

每年鏟一次窖皮泥，去掉窖壁、窖底的老窖皮，再換上新泥，這樣既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴格的控制，使其所産酒中的己酸乙酯等成分受到限制(乙酸乙酯是濃香白酒最主要的呈香物質)控制在濃香不露頭的程度。

4、酒海貯存。

為了更好的儲存和運輸西鳳酒，先民們經多次實驗，用當地的荊條、柳條編成大筐大簍，内壁以蛋清、血料、生石灰為生物粘合劑，裱糊白棉布、麻苟紙數百層，然後用蜂蠟、熟菜子油等塗擦内壁，再晾幹後制作而成儲酒容器。

該容器體積龐大，盛酒可達數萬斤，被稱之為酒海。一般而言，這種酒海直徑兩米至兩米五左右，高約三米，一般可儲存5到6噸酒。還有一個神奇的特點：“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。酒海也給西鳳酒增加了一種獨特香，類似杏仁的香味。

鳳香型産品

今天，在百花齊放的白酒産品中，鳳香型白酒除了其典型代表産品西鳳酒，還有秦川大曲、鳳源大曲等産品。

得名于西鳳，集濃香、清香複合香于一身，酒海貯存，這便是鳳香型白酒的來曆，也是其在十二大香型白酒中獨樹一幟的原因。

作為鳳香型白酒代表的西鳳酒，西鳳酒完美的诠釋了鳳香型白酒的特點。釀造西鳳酒主要使用高粱作為原料，用大麥以及豌豆中溫制曲，然後經過窖藏、蒸、燒、發酵等工序精心釀制而成。制出的西鳳酒綿甜醇香、柔順優雅、回味悠長。西鳳酒因為獨特的香味及特點，成為了鳳香型白酒的代表。

現在我們來了解一下兼香型是一種什麼香？

兼香型白酒又稱複香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生産工藝。

市場上，兼香型白酒有哪些？

郎酒1912、口子窖，茅台白金酒，勻酒，西鳳酒，井岡酒，董酒，太白酒，白雲邊酒等。

兼香型白酒是指受自然環境、生産原料、釀造工藝等因素的影響下，生産的至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒，它将醬香、濃香、窖香、糧香、曲香等有機地結合在一起，渾然一體，以幽雅的醬香和濃郁的窖香為主體香韻，舒适的糧香和曲香加以修飾和襯托，更加适應現代人科學飲食的需要，滿足了廣大消費者全方位飲酒舒适度的需要。

特點

兼香型白酒特點：無色(或微黃)透明，無懸浮物、無沉澱、醬濃諧調、幽雅舒适，細膩豐滿，回味爽淨，餘味悠長，此香型主要指醬香和濃香混合香型。

品評要點

兼香型白酒主要分類為兩類：醬中帶濃型和濃中帶醬型。

醬中帶濃型

1、代表産品：湖北“白雲邊酒”

2、酒體：芳香舒适，細膩豐滿，醬濃協調，餘味悠長。

3、工藝特點：九輪次發酵，每輪次發酵一個月，醬、濃工藝并用。

4、品評要點

①聞香以醬香為主，略帶濃香。

②入口後濃香較突出。

③口味較細膩，後味較長

濃中帶醬型

1、代表産品：口子窖酒

2、酒體：濃醬兼備，諸味協調，口味細膩，餘味爽淨。

3、工藝特點：大蒸大回，三曲并用（濃香型隻用中溫曲，醬香型隻有高溫曲，超高溫曲是口子窖獨有），高溫潤料堆積，三步循環儲酒。口子窖酒的兼香工藝是“一步法工藝”，在特有的自然釀造環境中釀造，一步形成兼香。

4、品評要點

①聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香，稍帶有醬香。

②入口綿甜較較甘爽，以濃香味為主。

③口味柔順，細膩。

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