去海南必做的事?清補涼，海南甜水中的扛把子，海南人的夏日标配，現在小編就來說說關于去海南必做的事?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

去海南必做的事

清補涼，海南甜水中的扛把子，海南人的夏日标配。

有夜宵的地方，就有清補涼。

穿上短褲背心人字拖，約上三五好友，圍坐在小桌前，點上幾種不同口味的清補涼，suì一口，暑氣盡消。

對于每一個初到海南的外地人而言，這幾乎是被“安利”最多的食物。

在海南人心中，這也是一種從小吃到大的美味。

插畫by @畫畫的EllaYun

清補涼，食如其名，清清涼涼，爽口誘人。

但初次來海南的人聽到這個名字，多少都會奇怪地問一句：

“啊？什麼清涼？清什麼涼？補啥玩意兒？”

在廣東、廣西、香港、澳門等地，“清補涼”的叫法并不陌生，有的地方做法是煲老火湯，而在海南則屬于甜品。

海南清補涼的配料極其豐富，少則十幾種，多則二十幾種，對食材的包容性可見一斑。

比如說：紅豆！大紅豆！芋頭！（不小心跟着唱了出來……）

重來一遍。

比如說，常見的有冬瓜薏、花生、紅豆、綠豆、通心粉、紅棗、西瓜、鹌鹑蛋、玉米、珍珠、湯圓、薏米、芋頭等。

通常，這些配料都會提前煮好晾涼，在攤台上一字排開，任君選擇。

喜歡哪個加哪個，不喜歡吃的可以通通不要，選擇困難症？不存在的。

常見的海南清補涼有3種口味：紅糖水清補涼、椰子水清補涼、椰奶清補涼。

單是在海口，清補涼店就數不勝數，有名氣打得響的網紅店，也有藏匿在巷尾的老店。

至于哪家更好吃，來跟着打個卡便知一二。

紅糖水清補涼，清補涼中的“鼻祖”。

海南人吃清補涼，最早吃到的口味就是紅糖水。

各種配料混雜在一起，澆上古法老紅糖熬制的紅糖水，加入幾顆冰塊輕輕一攪。

先嘬一口清甜的紅糖水，再盛一勺配料，嘴裡塞得滿滿當當。

倆字：滿足！

在海口博愛南路一條狹窄的小巷裡，鄭大姐的清補涼小店開了将近35年。

沒有路牌，沒有店名，門上貼張寫着“傳統清補涼”的紙，就算是招牌了。

從起初的幾毛錢一碗，到如今的9塊錢，鄭大姐家的紅糖水清補涼也見證了時代的變遷。

店裡的甜品隻有3種：冰的清補涼、熱的清補涼和糖水面，主原料都是紅糖水。

采購來新鮮的紅糖，每天熬煮一小時左右，口感清爽，甜而不膩。

口感Q彈、圓圓糯糯的冬瓜薏是配料裡不可或缺的一味，但鄭大姐家的冬瓜薏很特别，呈片兒狀，這在清補涼中實屬少見。

相較于其他許多裝修精緻、寬敞明亮的清補涼店，鄭大姐的店面并不大，一次隻能坐三兩桌，熱鬧的時候，食客們幹脆就坐在門口吃。

兩排塑料凳依次擺開，一排高，一排低，高的那排用來放碗，低的那排坐人。

即便是熟客，如果許久不來，也要反複确認是在哪個路口、哪條小巷。

但鄭大姐并不會因店開得偏僻而擔憂。

“想吃的人自然會找到。”

除了傳統的紅糖水，“好吃”的海南人還借助椰子創新了一把。

走進海口泰龍城小吃街二樓，一家名叫“芋上品”的甜品店首先映入眼簾。

因自幼皮膚偏黑，被起了外号“芋姐”（海南話“黑姐”），老闆娘由此取“芋”字開了這家店。

端上一碗椰子水清補涼，幾顆剪碎的紅棗漂浮在表面，銀耳、芒果丁、蔓越莓、葡萄幹、綠豆、花生等，與椰子水的甘甜滋味相伴相融。

“孩子愛吃紅棗，但是怕一整顆紅棗容易噎住，所以剪碎了再放進去。”

“芋上品”的配料搭配幾乎都是“孩子愛吃的”。

“芋姐”說，孩子愛吃甜食，擔心孩子在外面吃壞肚子，幹脆自己做起了清補涼。

這一做，便“一發不可收拾”。

開店至今，積累了許多固定的外賣客源，即便遇上疫情，生意也沒有受到很大影響。

市面上，糖水、椰子水的清補涼好找，但是一碗純正的椰奶清補涼卻不多見。

為了能吃上一碗，不少人選擇驅車十幾公裡到海口靈山鎮上去尋覓一味清涼。

“這家店很火的，我們靈山人都知道！”

在“新汁源”椰奶清補涼店内，看到有新客來，有的老客總會忍不住要多“宣傳”兩句。

椰奶清補涼純不純，關鍵看椰奶醇不醇。

隻見老闆老林從冰箱裡取出若幹塊老椰肉放到攪拌機中，沒水浸泡沖洗，再倒入足量的清水，開始攪打。

每一次攪拌都要花上至少1分鐘的時間，同樣的動作再重複5次，待椰奶溫度達到30-40度即可。

如何測量溫度？靠手來感知。

“新汁源”一般選用産自越南的老椰子，受疫情影響，目前店内選用的都是海南本地的老椰。

每天都有專人送來椰子，每個椰子都得從老林的手上過一遍，拍一拍、掂一掂，合格的才能被留下，可謂是“百裡挑一”。

雖然椰奶的制作過程不複雜，但人工成本、挑選椰子的難度讓不少商家“望而卻步”。

既然如此麻煩，為何還要堅持這麼多年？

老林的回答令人忍俊不禁：“因為我想吃啊！”

清補涼的配料衆多，怎麼挑選？老林有自己的一套“準則”。

芋圓和湯圓是專人手工制作的，為了保持口感，煮好的芋圓要一直泡在糖水裡。

老林說，機器做的芋圓固然省事省成本，但始終缺少韌勁，手工制作雖然繁複，但能保證Q彈口感。

也許就是這樣的匠心，才讓老林收獲了一批又一批的“死忠粉”。

“他們嘴很刁的，連我用的不是越南椰子都吃得出來。”

老林的話裡沒有絲毫嗔怪，食客的認可是他一直堅持下去的動力。

在海南人心裡，清補涼始終有着至高無上的地位。

在某種程度上，它像極了海南人民，簡單、淳樸，又極其包容。

走在街頭巷尾，每家清補涼店主幾乎都愛說自己是“第一家”。

但其實不論誰是“第一家”，每個吃貨心裡都有自己最愛的一家。

無論是哪款清補涼，每一樣也都有它的獨特密碼，等待食客一一解鎖。

想吃？地址在這兒

紅糖水清補涼

博愛南路鋒盛達文具批發商行小巷裡

椰子水清補涼

泰龍城2樓小吃街

椰奶清補涼

文西路與瓊文大道交叉口西50米

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來源：深夜愛報社微信公衆号（ID：SYABSIR）

撰文：杉菜 西瓜拿鐵

攝影：西瓜拿鐵 杉菜

插畫：Ella-Yun

編輯：張琬茜

部分圖片來源于網絡

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