每年新蒜上市，姥姥總會讓舅舅給我送一壇子糖蒜！無論工作多麼的忙碌，回到家中哪怕清水煮個挂面，配上姥姥腌制的糖蒜，也能美滋滋地吃一頓！最關鍵的是，吃完心裡暖烘烘的！

糖蒜，也叫作糖醋蒜，就是把大蒜腌制成酸甜口味的一種傳統醬菜。根據腌制的配方不同，顔色或成褐色，或成白色，其口感脆嫩，味道酸甜爽口。糖蒜含有豐富的氨基酸、醋酸以及多種維生素，即可解膩祛腥，又能助消化增食欲，而且吃完之後，嘴裡還沒有蒜味！

很多朋友自己在家腌制糖蒜，發現腌制的糖蒜要麼是不脆，要麼是不入味，甚至有些蒜瓣發蔫，口感不脆，放幾天就壞了。其實，腌制糖蒜也是有訣竅的，單加醋和糖是不正宗的！今天，老于就和大家分享一下，我80歲姥姥用的配方，保準讓你腌制的糖蒜不蔫不壞，還更加的入味！

食材準備：紫皮大蒜10斤、白醋2.5斤、白糖2斤、高度白酒50毫升、鹽适量（白色糖蒜配方）；米醋、紅糖（同樣量的米醋和紅糖，為褐色糖蒜的配方）

【具體步驟】：

1、首先，檢查一下紫皮大蒜的根部，如果有根須的，需要用刀或者是剪刀去掉根須，然後把大蒜沖洗掉泥沙，接着再剝掉蒜衣！注意：腌糖蒜時，蒜衣不能全部剝掉，需要保留兩到三層，這樣既可以保證糖蒜入味，還會讓腌制好的糖蒜更加的耐放。

2、剝好蒜衣後備用；鍋中加入适量的清水，再抓上一把鹽，煮沸後放涼；把大蒜放入鹽水中浸泡3個小時左右，撈出後放在竹制的簸箕上，擺放到通風陰涼的地方晾幹即可。

這樣做的目的是利用鹽水殺菌，并且還可以防止農藥殘留，尤其是鹽水泡大蒜，可以使大蒜析出一些水分，等腌制的時候，才能更好的吸附糖醋汁，這樣才能更加的入味！其次，用鹽水泡大蒜，還可以去除大蒜的辛辣味，這樣腌制好的糖蒜，就算是小孩子吃，也不會傷胃。

3、大蒜晾幹後放入腌制的容器中！注意，腌制的容器不要太大！相信說到這裡很多朋友會詫異？腌制10斤大蒜，不用大容器怎麼腌制？這就是姥姥告訴我的小方法！

準備多個容器，比如現在咱們常用的小玻璃罐，多來幾個，糖蒜腌好後，吃的時候可以一罐一罐地吃，這樣既方便，又不會因為反複的打開瓶蓋導緻糖蒜變質變壞！

4、準備一個無水漬的盆，倒入2.5斤的白醋，2斤的白糖，再澆上50毫升的高度白酒，攪拌至融化融合後，依次倒入容器中，沒過大蒜即可，最後擰緊蓋子，放到家中背陰通風的地方，腌制15天左右就可以吃了！

1、大蒜的蒜衣要保留兩到三層，并且要用煮沸放涼後的鹽水浸泡3個小時；

2、有條件的朋友，别用大壇子腌制，因為每回取糖蒜時，比較麻煩，稍有不慎就會壞掉一壇子美味，而改用小罐子腌制，吃起來方便；

3、腌制糖蒜不能單放醋和糖，最好再加點高度白酒，一是可以增加糖蒜的風味，二是白酒起到殺菌防腐的作用；

注意：喜歡吃褐色那種樣子的糖蒜，把白醋和白糖替換成米醋和紅糖即可，這樣腌制出來的糖蒜就會變成另外一個顔色了！其次，喜歡吃口感超脆的朋友，還可以用冰糖替換白糖，這樣腌制出來的糖蒜，爽脆可口！

以上腌制糖蒜的方法，就是老于學我80歲姥姥的方法，喜歡吃糖蒜的朋友，不妨照着學一學！當然，老話說得好：三人行必有我師啊！如果你有更好的方法，也歡迎在評論區留言分享交流！如果你喜歡今天的文章，請幫忙點贊、轉發和收藏，這就是我最大的創作動力！最後，感謝你的觀看，謝謝！

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