作為一隻廚房小白，想要進軍美食界，首要之事就是要有一口好鍋。

興沖沖的你去翻了相關的推薦帖子，面對各種材質千奇百怪的鍋，對于選擇困難症的你來說，不亞于一場靈魂拷問。

圖片來源于網絡

今天來跟大家一起解決這個問題，評測一下常見的一些鍋各自的特點。

在開始講所有鍋具之前，有必要先總體聊一聊制作鍋的材料的特性。

圖片來源于網絡

首先，純金屬導熱系數而言，銅 > 鋁 > 鐵。

其次，比熱容方面，金屬純度對儲熱性能影響不大，金屬方面鋁 > 鐵 > 銅。

那這些對鍋會造成什麼影響？

以銅為例，在上述幾種材料之間，銅是導熱最快的，導熱性能極佳，所以銅鍋可以做到“秒熱”。

并且由于儲熱性最低，所以基本上鍋一離開火源，就不會因為鍋體本身巨大的儲熱還在不斷釋放熱量，導緻鍋内溫度還在持續上升，所以使用銅鍋在對食材溫度的把控上會更加得心應手。

銅鍋是最頂級的廚具材質，因為銅不僅外觀美觀，而且導熱性非常靈敏，是頂級廚師最喜歡使用的材質。

圖片來源于網絡

優點：顔值高（備受米其林餐廳青睐？？），導熱快。

缺點：保養非常麻煩，一般家庭不建議使用，因為銅鍋非常難維護，容易氧化，變色，不能烹饪酸性食品（如番茄）。表面塗層破壞後很容易中毒。

所以不是為了裝逼就建議不要買了hhhh，而且一般人也根本不需要用到那麼敏銳的熱感。

不鏽鋼廚具有着少煙少油的烹饪優勢，使它逐漸成為我們廚房的主流廚具。

喜歡不鏽鋼廚具的人很多，但真正會用的則少得可憐。所以很多人都會覺得不鏽鋼鍋具炒菜易粘又難清洗。

圖片來源于網絡

優點:美觀耐用，相比鐵質炒鍋，不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固程度卻不會打絲毫折扣，可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。

除此之外，不鏽鋼鍋不宜生鏽，而且不會藏污納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔并且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。

缺點:不合格産品鉻超标，為緻癌金屬物之一。保溫效果較差，冬季使用不鏽鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會在很短的時間内變成殘羹冷炙。

價格較高，相比傳統的鐵鍋，不鏽鋼炒鍋的價格往往會高出30%以上。無補鐵之功效，鐵鍋的補鐵效果前面已有提及，不鏽鋼作為穩定材質的代表，在烹饪過程中不會溶出殘留物，因此也就不會有補鐵之功效了。

此外,不鏽鋼不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應用以煎熬中藥。

不粘鍋嘛，主要訴求是安全、好用（不粘）。

主要是看鍋面的塗層，基本就是這2種：

圖片來源于網絡

優點:上手輕巧，炒菜不易粘鍋，不粘鍋可輕松煎、炒食物（油溫大約260度）用油量少且不粘底,減少油煙。

此外,不粘鍋易清洗,輕輕一擦即幹幹淨淨。

缺點:不宜高溫煎炸（油溫會超過300°不粘塗層易損壞分解對人體有害）

用不粘鍋炒菜不能用鐵鏟子,且洗刷的時候不要用鋼絲球，以防破壞不粘塗層。

此外，宜家的平底不粘鍋最便宜竟然隻要7.9！！（也有貴的幾十塊一兩百的）而且還挺好看？？！（當然種鍋就偶爾用用啦，過段時間可能就要換）并且網上評價還不錯。

鐵鍋分為鑄鐵鍋（生鐵鍋）和熟鐵鍋

區别

1.重量：熟鐵比鑄鐵輕。

2.導熱性能：燒鍋時，鑄鐵鍋比熟鐵鍋熱的慢但油炸東一不容易是散熱率高，油炸東西不容易糊鍋。

3.日常養護：鑄鐵鍋更省事，不容易生鏽。熟鐵通常洗完後要烘幹或者塗油，否則很容易生鏽。

4.耐用性：一些大煮大熬的烹饪選擇鑄鐵鍋。

圖片來源于網絡

優點:能夠健康補鐵 鐵鍋一般不含其他化學物質,不會氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,,即使有鐵物質溶出,對人體吸收也是有好處的。

缺點:比較重，容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時應盡量少用洗滌劑,之後還要盡量擦幹。如有輕微的鏽迹,可用醋來清洗。

以上不同材質，在鍋具上的不同運用，相信隻要你了解每種烹饪方式的特點，你總能找到滿足這種烹饪方式要求的，同時性價又比較高的那種鍋。

至于在選對材質的前提下，是否買一款更貴的鍋，實際上對你出品的影響，真的不會有價格的差距那麼大。

當然，買得起的話，自己又很喜歡，就不在乎了，自己喜歡就好。

“下載客多啦生活”立即購買

“下載客多啦生活”立即購買

“下載客多啦生活”立即購買

以上商品，請前往客多啦生活APP購買，等你來哦！

海量優惠商品，請登錄客多啦生活APP！

升級成為達人，可享折上最高7.2折優惠，分享商品，更有3%~15%傭金等你來拿，多分享多收益，快來體驗吧！

客多啦是集全球飛機票，全國火車票、加油卡、特色電商、城市生活等海量産品與服務的平台，緻力于為用戶提供吃住行、遊購娛一站式綜合服務。客多啦是目前全國唯一一家購買火車票可以打折的平台，同時客多啦生活APP所有項目（火車票、飛機票、水電繳費等）均可享受優惠折扣，特色商城購物最高更可享七二折優惠。

客多啦生活

吃住行，遊購娛

讓您早用早受益，越用越便宜，推廣大收益

各大應用商店搜索“客多啦”即可下載APP

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!