大家好，不知道大家喜不喜歡吃烙餅。烙餅是一種面食，它的種類有很多，有發面烙餅，有帶餡料的，還有不帶餡的，還有薄片的，千層的，非常多。今天要說的是一種薄皮的烙餅的做法。特點是非常柔軟，吃着筋道不開裂，涼了也不硬。這種除了直接吃以外，還可以卷食物，素的葷的都可以。但是有一個問題，很多朋友都會遇到。那就是自己做的餅永遠發硬發幹，看到别人做得就非常軟，怎麼折疊都是軟的。

這個問題困擾了很多朋友。其實這些問題都可以解決。烙餅硬有很多原因。和面的水溫，還有醒面時間，或者是烙餅的火候，這些都對餅的軟硬有影響。最重要的就是烙餅的時間。很多朋友第一次做，看到一些烙餅視頻裡面說，小火烙，反複翻面。這種做法不适合烙薄餅。薄餅很薄，小火慢烙，時間長了水分流失，等它看起來熟透了，水分就流失了，變得發幹發硬。

這次分享的就是烙餅的做法，不會做的朋友可以收藏起來，跟着下面的步驟一起做。保證做出來的餅柔軟不發幹，放久也不會硬。最好是打一個雞蛋上去，這樣吃的時候又香，營養也高。感興趣的朋友收藏起來，有空的時候做一做，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

500克面粉，3克鹽，150毫升開水，150毫升涼水，20克食用油。一把蔥花，3個雞蛋。

油酥：30克食用油，20克面粉，适量鹽，适量花椒粉。

【制作步驟】

1.盆中加入500克面粉，加入3克鹽增加面粉筋性。一半的面粉用150毫升開水燙面，另一半用150毫升冷水和面，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。然後加入20克的食用油。用開水燙面，做出來的餅柔軟筋道，放涼也不硬。

2.接着把它揉成表面光滑的面團。蓋上保鮮膜，讓它醒面一個小時以上。

3.醒面時間做個油酥。20克面粉放入盆中，加入30克燒開的熱油，再調入鹽，适量花椒粉。攪拌均勻就可以了。

4.準備一把香蔥，切成蔥花備用。

5.醒好的面延展性非常好，拉開之後一整塊不易斷裂。醒過來的面能讓成品柔軟筋道不發硬。千萬不要省略這一步。

6.案闆上抹點油，面團移過來不用揉，直接整理成長條，再分成4等份。

7.接着把面劑子整理成長條，在表面刷上一層油酥。

8.然後再把它折疊起來。再稍稍按壓拉長。

9.最後把它團起來，尾巴收在下面即可。

10.全部按照這個步驟做好，在表面蓋上保鮮膜，讓它松弛10分鐘。松弛過之後更容易擀開。

11.蔥花放入碗中，磕入三個雞蛋，攪散備用。

12.取出松弛好的生坯。用擀面杖擀成圓形薄面片。厚度在0.2-0.3厘米之間即可。

13.起鍋倒油，油熱下入餅皮，蓋上蓋子，開大火烙。電器的大火比較小，如果用的是明火建議用中火。

14.定型變色之後在表面塗抹一層雞蛋液。蓋上蓋子烙個十幾秒。

15.翻面之後繼續加點雞蛋液，塗抹均勻，蓋上蓋子烙個30秒左右。

16.全程不超過3分鐘。雞蛋都熟透就可以出鍋了。非常地軟。

小貼士：

1.總結一下就是，和面用半燙面，醒面時間一個小時以上。烙餅用大火，3-5分鐘内就要出鍋。

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