各位老咖好，我是鹿睿君。咖啡世界正在經曆咖啡豆購買方式的重大轉變。很有可能你也在參與其中，并看着它在你眼前發生。以前（70-90年代）大家愛喝口感更濃，更苦的咖啡，輕中度烘焙的咖啡并不常見，就是這種錯誤信息泛濫，導緻糟糕的咖啡盛行，讀完這篇文章您将進入現代的精品咖啡世界，發現新的知識讓您更容易找到适合您的咖啡，以滿足您獨特的口味偏好。

近年在中國，看到越來越多的圖文類的知識，和專業的烘焙師職業的出現，開始使用烘焙等級命名，專業咖啡烘焙師職責是優先産品透明度和培訓傳播。因此，他們在烘焙過程和風格方面是屬于引領作用。

随着時間的流逝，出現了第三波咖啡浪潮，在精品咖啡的新世界裡，情況就大不相同了。深色的豆子不再被認為是最好的，淺、中烘焙逐漸走向主流，讓我們一起來研究一下淺、中、深烘焙咖啡的區别。

特點：輕烘焙咖啡呈淺棕色，咖啡豆表面沒有油脂。豆子硬度高，酸度明亮，口感醇厚，口味鮮亮。

風味：有果味和花香的咖啡通常是輕烘焙的，隻要豆子經過良好的生長、加工和烘焙，就能産生各種各樣的口味、香味、餘味等等。

然而，如果烘焙沒有滲透到豆子的中心，也可能會出現青草味和草本的味道，對于部分人來說是不太能接受的味道。 輕烘焙因其能給咖啡帶來更具變化、活力、更獨特的風味而深受專業咖啡行業的喜愛。它們比其他烘焙方式更能突出咖啡原産地的獨特特征。

階段：輕烘焙的咖啡内部溫度通常達到170-200℃，這些咖啡豆幾乎沒有達到我們所說的“一爆”，也就是咖啡豆内部的蒸汽沖破外層，産生“裂縫”的聲音階段。

輕烘焙其他的名字有：肉桂烘焙、極淺焙。

特點：中等烘焙的咖啡是棕色的，豆子表面出現少量油脂。這些咖啡有少量酸度和紅酒味，口感圓潤。

風味：烘焙到這種程度也保留了咖啡的許多獨特風味，熱量開始進入豆子内部出現焦糖化反應，出現甜味。因此，各項指标較為均衡，比淺烘焙濃郁，也更甜，但一些酸鮮氣味可能會消失。

這是烘焙師比較喜歡的程度，因為對于大衆飲用者來說更親民，酸與苦均衡但仍能展現咖啡的自然風味。

階段：中度烘焙的溫度可達200-215℃，烘焙溫度略高，剛剛聽到“一爆”的聲音時即可。

其他的命名包括：普通烘焙，美式烘焙，城市烘焙。

特點：深烘焙咖啡是一種深棕色的咖啡，表面油脂豐富，酸度低，紅酒味厚重，呈現出更苦更醇厚的味道。

風味：烘焙到這個水平的咖啡基本判斷不出原産地，但這并不意味這種咖啡不好喝。有些咖啡都很适合深烘焙，會有巧克力、堅果和焦糖的特色風味。

淺烘焙和深烘焙的區别非常明顯。鹿睿強烈建議同時嘗試一下這兩個極端，這樣才能真正體會其中的不同。 專業的咖啡烘焙師很少有超過1或2個深烘焙産品，如果豆子之間沒有太多的味道差異(深焙增加了均勻性)，也就是沒什麼意義，新手也能做到。 深烘焙咖啡在精品咖啡概念出現前是王者地位，重要的原因是以前咖啡種植技術比較落後，豆子本身質量差。通過深烘焙去掉不那麼受歡迎的低檔咖啡的味道，對抗低質量的咖啡，但現在不再需要了，越來越嚴格的篩選和評級制度，讓烘焙師享用到專業級的咖啡豆。 現在，專業烘焙師的目标不是把不好的味道烤掉，而是根據特定的咖啡，嘗試味道更深、顔色更深、味道更好的咖啡。

階段：深烘焙咖啡在烘焙中達到220-225℃，如果不是微量烘焙的話，通常會達到“二爆”。

其他名字還包括:深城市烘焙、維也納烘焙。

特點：法式烘焙、意式烘焙、歐陸烘焙、新奧爾良烘焙，這些都比深烘焙還要深，這些咖啡通常是黑色的，表面油亮。

風味：烘焙到這一水平的咖啡完全沒有其原産地的特征。在很大程度上，它們嘗起來就像燒焦的咖啡。

專業烘焙師做這種咖啡，也不會精心挑選的昂貴咖啡豆。鹿睿也不建議買這種烘焙的咖啡豆，除非你喜歡木炭水的味道。

專業咖啡行業傾向于清淡和中度烘焙，變化、活力、芳香，這些才是讓人神魂颠倒的咖啡。

希望老咖們喜歡并且點個贊，多多留言互動，鹿睿有問必答并持續帶來好玩的咖啡攻略。

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