小敏的媽媽讓小敏跑腿，去菜市場買點鴨血，中午弄鴨血粉絲湯，但是小敏不想去。

“動物的血能幹淨嗎？如果血管裡面有垃圾，怎麼辦？”

“怎麼能不幹淨呢？我告訴你，鴨血、豬血不僅吃了沒有害處，而且還能排毒，你趕緊去，别晚了買不上了。

小敏隻好不情不願地前往菜市場，看到菜市場裡黑黑的的鴨血、豬血。暗想，這道菜自己是絕對不會吃的。

那動物血到底幹不幹淨？吃了對人體有沒有好處呢？

動物血制品也被稱為血豆腐，主要是雞血、鴨血、豬血等為原料制成的塊狀食品，

生活中有很多人會和案例中的小敏一樣，認為動物血裡面很髒，甚至可能殘留毒素或者其他代謝物，然而這種想法其實是多慮了。

首先，血管内其實沒有垃圾或者毒素，主要還是細胞代謝産物。其次，細胞代謝産物通常會跟随血液流動至肝髒、腎髒，并被過濾或者轉化成其他物質，換言之一般不會有細胞代謝産物停留在血液中。

除此之外，市面上正規場所售賣的可食用動物血，其來源必須是經由檢疫後确認合格的血源。并且在生産和加工的過程中，也會對動物血液進行殺菌等處理，上市後還有監督部分進行抽查，所以在正規商場購買的動物血，其實都是安全的。

那吃動物血後大便發黑是因為肺部在排毒嗎？

其實這種說法缺乏科學性，人吃了動物血之後，動物血會在胃腸道内消化，根本沒有到達其他的部位，不會有幫助肺部排毒的作用，而且排毒本身不是嚴謹的手法，人體自我調節能力很強大，不需要刻意排毒。

那為什麼吃完豬血，大便發黑？

吃完動物血之後會排出黑色大便，這個黑色大便并不是體内的毒素，而是動物血中含有較多的鐵元素，并且鐵元素在腸道内與硫化物結合後會形成黑色硫化亞鐵，是這一化學反應導緻排出的大便是黑色的。

當沒有吃動物血的情況下，或者吃完動物血3天之後出現大便發黑，這個時候才應該引起重視。

目前市面上販售的動物血價格便宜，但它們的營養價值卻不低。

1.一定程度上改善貧血

動物血中含有血紅素、鐵、鋅、維生素B2等物質，在一定程度上可以改善缺鐵性貧血的問題。

2.有優質蛋白質

每100g牛奶中約含有3.6g的蛋白質，而動物血中含有更多優質蛋白，比如100g的雞血蛋白質7.8g，100g鴨血中蛋白質13.1g，100g豬血中蛋白質12.2g。動物血作為高蛋白質食物，蛋白質的含量比牛奶高出2-4倍。

3.熱量低

100g雞血熱量為205KJ，而豬血是230KJ，鴨血是230KJ，但是100g瘦肉熱量卻達到598KJ。動物血因為熱量低，是減肥瘦身的好食材。

動物血的種類很多，那麼鴨血、雞血、豬血，哪種更好？

其實從蛋白質的角度來看都差不多，鴨血、雞血和豬血的蛋白質含量都差不多。它們的主要差别在于鐵元素的不同，一般是鴨血>雞血>豬血，所以鴨血在三者中的補鐵效果最好。

動物血價格便宜且富含營養，但是也不建議多吃。《中國居民膳食指南》建議每月吃2～3次，每次吃25克就夠了

另外，以下不适宜人群則不建議吃。

首先是近期患有上消化道出血疾病的患者，因為食用動物血後會出現排黑便的情況，這不利于判斷上消化道出血的性質以及量，容易混淆具體病症。

有胃下垂、痢疾以及腹瀉等腸胃功能虛弱人群，飲食應當以清淡為主，而動物血不易消化，食用後可能會加重病情，因此最好少吃或者忌吃動物血。

服用了華法林的人群，華法林是維生素K拮抗劑，而動物血中則含有大量的維生素K，因此在服用華法林期間若食用動物血，很可能抵消藥性。

另外，近期有大便常規檢測的人如需要做大便常規檢測，那麼最好前三天忌吃動物血，避免食用動物血後排黑便而影響檢測結果。

最後是三高人群，動物血中膽固醇的含量比較高，經常食用動物血可能會升高血脂，不利于血管健康，因此三高人群最好不要多吃動物血。

如果是食用生鴨血等動物血，那麼有沙門氏菌感染風險，所以為了預防，需要注意4點。

1.購買殺菌處理過的

雖然經過殺菌處理後動物血外表看起來不夠鮮嫩，但是烹煮後味道鮮嫩可口，而且口感比生食更好，更衛生。

2.選擇正規渠道銷售的

經過規範的屠宰、檢驗檢疫以及加工、運輸等環節，産品才是合格的，這樣也可以保證産品的可追溯性。我們在生活中應當購買正規廠家生産且有完整包裝的動物血産品，切莫為了追求新鮮或者漂亮的色澤，而錯誤選擇了沒有經過檢疫的散裝動物血制品。

3.生、熟食分開

生動物屬于生的食材，在備餐的時候注意将生動物血和熟食分開，避免交叉感染。

4.保證燒熟煮透

動物血常見的烹饪方式包括炒制、滾湯，還常被當做火鍋食材，在烹饪的時候要根據動物血塊的厚度、寬度等注意火候和時間，确保生動物血燒熟煮透。

在正規商場購買的包裝完整的動物血，一般沒有安全問題，而且别看動物血價格便宜，其實好處還很多，它可以補鐵補血補充蛋白質，但是注意它并沒有排毒清霧霾這些神奇功效哦！另外注意食用要适量，并且有些人群應該少吃或者不吃動物血。

參考資料：

[1]《雞血、鴨血、豬血不幹淨？有毒素？你所不知道的真相是…》.科普中國.2021-03-30

[2]《被号稱為“血豆腐”的豬血，多吃真的能排毒嗎？醫生這次有話要說》.漫說健康.2021-10-10

[3]《雞血、鴨血、豬血不為人知的3大好處，後悔沒早點知道！》.家庭醫生在線.2021-01-25

[4]《防控食源性疾病，這些事你該知道！》.健康中國.2020-12-22

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