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普洱生茶為什麼可以久存

生活 更新时间:2024-08-23 16:21:29

優質的普洱茶在妥善倉儲的前提下,具有越陳越香的獨特屬性,随着時間陳化,茶葉内含物質發生一系列生化變化,以茶多酚氧化反應為主,以及微生物參與的“發酵”,從而使茶葉内質在感官上發生相應變化。

普洱生茶為什麼可以久存(普洱生茶存久了)1

一般随着普洱生茶存放時間的延長,茶葉會發生哪些變化呢?

【幹茶】逐漸加深轉褐色

新茶餅面以青褐為主,随着氧化逐漸加深,芽毫由銀白逐漸轉為金褐色,餅面越來越油潤;

普洱生茶為什麼可以久存(普洱生茶存久了)2

新茶餅

【湯色】由淺黃向深黃、橙黃、橙紅、紅色、紅褐色變化

茶多酚逐漸氧化為茶黃素-茶紅素-茶褐素,因此湯色由黃轉紅,最終轉褐;

普洱生茶為什麼可以久存(普洱生茶存久了)3

2018-2008 十年陳化變化

【香氣】由清爽高揚變為沉穩内斂

生普一般是複合香型,大體轉化趨勢是:

新茶階段:清香、花香、清爽果香、甜香

陳茶階段:成熟果香、蜜香、木香

老茶階段:藥香、樟香等陳香,水含香越來越好

普洱生茶為什麼可以久存(普洱生茶存久了)4

老茶

【滋味】由青澀鮮爽變為陳醇圓融

新茶茶多酚含量較高,苦澀較重,刺激性較強,豐富鮮爽。随着陳化,湯感變厚,苦澀度降低,甜度增加,回甘生津,喉韻越來越好。

普洱生茶為什麼可以久存(普洱生茶存久了)5

老茶湯感變厚,甜度增加

【葉底】由黃綠色變為紅褐色

新茶葉底以黃綠色為主,柔嫩有彈性。陳化後顔色加深,逐漸向紅褐色變化。

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