雖然距離農曆9月初一還有半個月時間，但中山知名特産、被譽為“最貴的蟲子”、“水中珍品”的神灣禾蟲，近日已經陸續上市了。禾蟲形如蜈蚣，外貌醜陋，但對于很多中山人來說，用禾蟲制作的菜肴，卻是難得的鮮香可口。

今年禾蟲行情如何？

小布哥電話咨詢了中山市神灣鎮禾蟲協會會長陳金煥，他介紹，進入農曆8月之後，已經陸續有竹排村的村民向神灣的餐廳交禾蟲，現在餐廳每斤的售價約150元，預計到十月中旬會是産量高峰期。

怎樣吃最美味？

禾蟲營養價值非常高，是上好的滋補美食。在中山，禾蟲的做法多種多樣，焗、煎、炒、蒸、煮等做法樣樣皆可，其曆史可追溯到明清兩代，缽仔生焗禾蟲、禾蟲焗蛋、生炒禾蟲、禾蟲煲蓮藕眉豆湯、禾蟲炒飯等。禾蟲不僅是美食，它性寒，味甘、鹹，有滋陰降火、清肺補虛的功效。

》》》禾蟲宴

》》》缽仔禾蟲

》》》炒禾蟲

》》》禾蟲煎蛋

》》》清蒸禾蟲

》》》禾蟲湯

怎樣挑選新鮮禾蟲？

禾蟲隻長在珠江三角洲一帶的水田裡。每年有兩造，初夏與仲秋，出現的時間有長有短，大概就是兩三次潮汐。禾蟲離開水田，在清水裡活不過半天。所以從前小販穿街叫賣一定會拖長腔調叫“生—猛—禾—蟲—”。

禾蟲為什麼要生猛？禾蟲活不長，一旦它不死不活，就會變成黃泥漿的樣子。變成了黃泥漿，就無法清洗，更無法食用了。這些死掉的禾蟲不僅口感差，而且容易粘上病菌，對身體不利。總之，大家在購買的時候，就一定要購買生猛的禾蟲，因為越生猛，就越新鮮。

小鍊接：

禾蟲被譽為“水中珍品”對水質要求很高，稍有污染，即無法生存。正由于這種特性，禾蟲可産地越來越少，在中山乃至全省，其産地還是以神灣為主。

小提示：

到了禾蟲季節，基本神灣的各大小餐飲都會有禾蟲吃，各有風味，但最好還是要提前預定哦。這個假期去神灣吃禾蟲，約起！

除了禾蟲

中山還有很多

如“城市名片”般的美食

趁假期

小布哥帶大家吃個夠！

海州魚餅 小榄魚球

魚檔送來的剛出水的鲮魚肉，魚肉經過兩次清洗後逐條晾幹，去除腥味。将魚肉絞成肉碎，再手搓魚肉。放入祖傳的調味料，過程中手腕的力度尤為關鍵，适當的力度可使魚肉爽脆、彈牙，用力過猛會使魚肉破壞，不好吃。

脆肉皖

脆肉鲩，中山市地理标志一般的産品。由于獨特的養殖環境和技術，脆肉鲩肉質結實、清爽、脆口，耐煮不爛、且肉味清香可口，屢獲榮譽。一魚百味，最能出彩。

石岐乳鴿

石岐乳鴿本是中山籍華僑從國外引進的優良鴿種，是和中山石岐的優良鴿雜交後孵育出來的一種乳鴿。這種乳鴿體大肉嫩、胸肉特厚且肉質嫩滑爽口。乳鴿作為中山的名菜，除色、香、味俱全外，還在于可兼作藥用食療，因乳鴿肉性溫平、入腎肺，有治肺腎傷損久患虛虧功效。

三鄉濑粉

珠三角水鄉稻田地，稻米一年三造，成就的濑粉也米香四溢。燒鵝濑、月婆雞濑……全都是米香肉鮮湯底純正。

長長假期，約起？

中山發布編輯部

編輯：曉泳、文穎

美編：美君

素材來源：神灣發布、中山廣播電視台

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