市場上買五花肉，總有一些層次不好看的地方，有時候還會連帶一塊肥瘦非常分明的後腿肉，做紅燒肉會太柴，但是不要愁，這部分正好拿來做獅子頭呀！ 肉質松軟的獅子頭，特别适合牙口不好又想大口吃肉的家人，當然，牙口好的人也能吃得津津有味

By 一知靜靜

用料

• 肥肉 130克
• 瘦肉 140克
• 冬筍 半個
• 香芹 1根
• 雞蛋 半個
• 花椒 20粒
• 姜 4片
• 料酒 1勺
• 鹽 2克
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 辣椒粉 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 玉米澱粉 适量
• 糖 10克
• 桂皮 半塊
• 八角 1個
• 香葉 2片
• 茴香籽 10粒
• 白蔻 1個
• 白醋 5滴

做法步驟

1、瘦肉和肥肉分開切末，也可以使用攪拌機完成，注意使用點按不要長通。

2、冬筍焯水切丁，與肉混在一起後再剁一剁。

3、15ml水和花椒煮開後，過濾掉花椒，加玉米澱粉攪拌均勻，放涼備用。

4、肉泥中放入芹菜丁。

5、加入一瓶蓋料酒，一小勺鹽，半勺老抽，少許黑胡椒粉，少許辣椒粉，少許姜末，往同一個方向攪拌均勻。

6、加入半顆打勻的蛋液攪拌均勻。

7、加入放涼的花椒水，一點一點加，不一定要全部用完，保證肉泥還能成型。

8、滾成七個圓球，靜置5-10分鐘。

9、鍋裡放至少1cm高的油，加熱至放入姜片有氣泡，就可以轉成小火放獅子頭。放下去以後先不要動，過5分鐘再翻面，依次把所有地方都炸到。

10、炸好的獅子頭放高壓鍋裡備用。

11、重新起油鍋，放少量油和冰糖，小火炒至融化。

12、放入半根桂皮，1個八角，10顆花椒，2片香葉，3片姜，10粒茴香籽，1顆白蔻，翻炒後加水煮開。

13、放生抽一勺，老抽半勺。

14、全部倒入高壓鍋中。

15、加少量白醋/陳醋，高壓鍋壓半小時。

16、如果不馬上吃，從高壓鍋中取出以後就可以連湯帶肉放進冷藏/冷凍，吃的時候再進行下一步。

17、要吃的時候倒入鍋中重新煮開，獅子頭先拿出去，加入水澱粉煮至黏稠。

18、将鹵汁倒在獅子頭和青菜上，完成！

小貼士

1、肥瘦一定要分開切，不然口感就不松軟了。如果使用攪拌機要用點按，不然就成肉泥了。 2、雞蛋和花椒水不一定要用完，一股腦倒進去容易成肉糊，那就隻能加澱粉煎肉餅去了。 3、加醋那一步，如果用砂鍋煮，煮到一半的時候再放更好。

肥肉的營養功效

補腎養血，滋陰潤燥。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

肥肉的飲食禁忌

食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滞留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和緻癌物質的吸收，影響健康。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!