烤箱烤蛋糕怎麼做?食材:雞蛋5個、低筋面粉(蛋糕粉)90g、食用油50g、綿白糖80g、純牛奶50g、檸檬汁(或白醋)3滴,接下來我們就來聊聊關于烤箱烤蛋糕怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
食材:雞蛋5個、低筋面粉(蛋糕粉)90g、食用油50g、綿白糖80g、純牛奶50g、檸檬汁(或白醋)3滴。
用蛋清分離器分離蛋黃和蛋清,分别放入無水無油的打蛋盆中。
蛋黃放入打蛋盆,加30g綿白糖或白砂糖,用手動打蛋器打至顔色變淺。
分别加入50g食用油和50g純牛奶,充分攪拌均勻。
用面粉篩将90g低筋面粉篩入,用劃“之”字的手法拌勻至光滑細膩無顆粒的狀态,然後蓋上一層保鮮膜備用。
蛋白放入打蛋盆中,擠入3-4滴檸檬汁(或白醋 利于更穩定)用電動打蛋器中低速打至粗泡狀态時加入1/3的糖轉中高速打發。
中高速打發至蛋白呈細膩狀态時第二次加入剩下的1/2糖後繼續打發。
打發至呈現紋路時将剩下的糖全部倒入後轉高速繼續打發,打至蛋白霜呈幹性狀态。 (打發好的狀态:打蛋頭提起有一個尖尖的小角,且打蛋盆倒扣蛋白霜不會掉落。)
用矽膠刮刀将蛋白霜分三次加入翻拌均勻。
取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻。
再取剩下的1/2的蛋白霜放入蛋白盆中翻拌均勻。
最後把蛋黃糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中,用刮刀翻拌均勻。
将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸的矽膠模具中,然後在桌面上輕震幾下,将蛋糕糊中的大氣泡震出來,準備放入烤箱烤制。
上下管調至120度,下層烤位,烤50-60分鐘左右,中途注意觀察成色,如剩餘時間較多表面已達滿意狀态,就取一張錫紙蓋在蛋糕頂部保護烤色,直到時間結束。
出烤箱後震一下模具,然後立馬倒扣在冷涼架上晾涼,等到完全晾涼以後再脫模哦。
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