蘑菇是一種常見的食用菌類，營養豐富，含有多種蛋白質、維生素。因為蘑菇生産主要在冬季，具有不與農業争地、争勞力、争季節、争肥料的優點，是當前一項具有較高經濟價值的種植作物。當然，蘑菇種植也講究技巧，接下來，農學博士就和大家分享一些蘑菇高産管理措施。

（1）播種

在培養料發酵結束之後，我們要及時打開門窗通風，在培養料溫度降到30度左右時，把培養料均攤于各層，并上下翻透抖松。如果培養料偏幹，可适當噴灑冷開水調制的石灰水，并再翻料1次，使之幹濕均勻。然後整平料面，料層厚度掌握在20厘米左右。當料溫穩定在28度時，每一平米栽培面積使用1瓶麥粒種撒播并部分輕翻入料面内，壓實打平，關緊門窗，保溫保濕以促進菌種萌發。

優質菌種的标準：純度高、菌絲濃密旺盛，生命力強，有濃厚蘑菇香味，不吐黃水，無雜菌蟲害。

（2）發菌

在播種之後的2-3天内，我們應該适當關閉門窗。保持高濕環境為主，以促進菌種萌發。如果料溫超過28度時，應适當通風降溫。經過三天後，當菌種已萌發且菌絲發白并向料上生長的時候，

我們可以适當增加通風量。在播種後的7-10天，菌絲基本封面之後，應該逐漸加大通風量，促使菌絲整齊往下吃料，菇房相對濕度盡量控制在80%。一般在播種後的18-20天，菌絲可發菌到料底。

（3）覆土

在播種後的20天，菌絲基本走滿後即可進行覆土。覆土土層總厚度以3-4厘米為宜。在覆土之後，需要加大通風量，三天後需要關窗，采取輕噴勤噴的方法逐步調至所需濕度，菇房相對濕度控制在90%左右，以利于菌絲爬土，在4-6天之後，土縫中剛見到菌絲時需要及時開窗。

（4）出菇管理

在覆土之後的10天左右，在土縫中剛見到菌絲時，我們應該及時噴結菇水，以促進菌絲紐結。噴水量保持在平時的2-3倍，以土層吸足水分不漏料為準。在噴結菇水的同時，溫室通風量必須比平時大3-4倍。在土縫出現黃豆大小的菇蕾後，我們應該及時噴出菇水，以促進子實體形成。噴水量應根據菇量和天氣具體掌握，一般床面噴水應當以間歇噴水為主，以輕噴勤噴為輔，從多到少，菇多多噴、菇少少噴，晴天多噴、陰雨天少噴，忌打關門水，忌在室内高溫時和采菇前噴水。

（5）采收期間管理

在子實體長到标準規定大小且未成薄菇時，就應該及時采摘。我們需要掌握潮頭菇穩采、密菇勤采、中間菇少留、潮尾菇速采的原則。采摘人員應該注意個人衛生，不得留長指甲，在采摘前，手、器具等要清洗消毒。菇密時，采摘應先向下稍壓再旋轉采下，以避免帶動周圍小菇。采叢菇時，最好用小刀分别切下。在采摘時，随采随切柄，切口要保持平整，做到菇根長短一緻，不帶撕口，切柄後将鮮菇放入清潔衛生的硬質容器内，以保持鮮菇的衛生。

冬天栽培蘑菇，最重要的就是溫度與濕度的控制，對産量與品質有重大影響。

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