雲吞是非常好吃的面食，是我國北方的主食。那麼雲吞皮用什麼面粉做的?雲吞皮用熱水還是冷水和面?吞餡怎樣做才會多汁又脆脆的?接下來和小編了解下雲吞皮的做法!
雲吞皮用什麼面粉做的
一、選擇高筋面粉500克，用鹽15克溶化于200克水中，然後将鹽水合面，如果太硬，可稍加一點兒水。使勁地揉成面團。成團後用濕布将面團包好，饧發一二十分鐘。
二、撖面皮;将饧好看揉搓成長條狀。用撖面杖壓開，成長片，然後上杖卷，邊卷邊壓，此時松開面皮，撒上幹澱粉，再用杖卷壓，如此反複數次馄饨皮就可以做好了。待你覺得皮子的厚薄度達到你的要求，就可以将面皮又能疊起來，切成想要的大小即可。
注意：
1，面團開始的時候，看起來很幹，但越撖會越軟的，所以合面的水不能多。也就是說要合得硬一些。
2，澱粉不要撒得過多，隻要面皮在撖時候不粘就可以了。另外還要撒均勻，最好用三四層紗布将澱粉包趣來撒。
3，你在撖的時候會發現皮子的邊緣厚一些，這是在撖的時候，沒有将邊緣用小杖摧薄的原因，每次打開面皮的時候，都要将兩邊的皮子摧薄。
雲吞皮用熱水還是冷水和面
雲吞和面用冷水面團。
冷水面團就是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆闆，又稱“死面”。冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
雲吞皮也就是馄饨皮，我們平時在餐館吃的雲吞皮都特别薄，為什麼會這麼薄，雲吞皮用什麼面粉做的呢？雲吞皮用熱水還是冷水和面？一起來看看本文如何介紹的。
雲吞餡怎樣做才會多汁又脆
的雞蛋打散，豬肉剁碎，放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精、香油，順同一方向攪至肉餡上勁。
夾适量餡料放在雲吞皮中間。
将皮對折，用筷子在雲吞皮左端的尖上抹上一點餡裡的汁。
将兩個尖角粘合。
鍋中放高湯燒開，下雲吞，用勺輕輕将其推散，加蓋待再沸騰，開蓋轉小火繼續煮1～2分鐘，轉大火，緩緩淋入蛋液。
在碗中放入适量蔥花、鹽、雞精、紫菜、蝦皮、香油、冬菜末，加入煮熟的雲吞和高湯即可。
注意：一次做多了可以放入冰箱冷凍室儲存，想吃就吃。天津煮雲吞用的高湯都是用豬骨和雞架長時間熬制的老湯，湯白而不膩，配上絕妙的冬菜，很是美味。
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