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黃山毛峰是綠茶還是什麼茶

生活 更新时间:2025-03-16 06:31:48

黃山毛峰是綠茶還是什麼茶(黃山毛峰名山名茶名天下)1

每周三約你尋茶

睡前看一篇「一千零一葉」

雀舌尖尖魚葉黃,銀毫閃閃露微光。

清泉沖泡舒瓊蕊,霧氣盤旋散冽香。

天地精華七杯品,人生趣理一壺嘗。

江南绮夢徽州織,直把黟山認故鄉。

今天要介紹的主角是黃山毛峰,中國十大名茶之一,不管哪個版本的“中國十大名茶”,它總是赫然在列。

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黃山毛峰,純正綠茶滋味,如果非要在綠茶中找一個代表,那一定是它。可以不客氣地說,如果沒有喝過黃山毛峰,那可以說不算懂得綠茶。

黃山茶可追溯到1200年前的盛唐時代。

歙州是隋文帝開皇年間設置的,經唐朝,到宋徽宗宣和三年改名為徽州,元為徽州路,明初原名興安府,後改徽州府至清末。

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古歙州,今黃山市

黃山,隸屬歙州,後屬徽州。據《中國名茶志》引用《徽州府志》載:“黃山産茶始于宋之嘉佑,興于明之隆慶”。又載:“明朝名茶:……黃山雲霧:産于徽州黃山。”日本榮西禅師著《吃茶養生記》雲:“黃山茶養生之仙藥也,延年之妙術也。”

又《中國茶經》茶的傳說:“正志和尚與茶”。說明黃山茶在明代就很有名了。

明代的黃山茶不僅在制作工藝上有很大提高,品種也日益增多,而且這時的黃山茶已獨具特色、名聲鵲起,黃山毛峰茶的雛形也基本形成。

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現在的謝裕大茶行博物館及茶廠

清光緒年間,謝裕大茶行為了迎合市場需求,親自率人到黃山充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉,經過精細炒焙,創制了風味俱佳的優質茶,由于該茶白毫披身,芽尖似峰,取名“毛峰”,後冠以地名為“黃山毛峰”。

1875年試創黃山毛峰,始入上海,英商品嘗稱好,當即名揚上海,後來謝裕大茶号上批量加工洋莊及少量黃山毛峰出口,享有“名震歐洲四、五載”之雀,之後便一舉名揚天下。

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明代許次纾的《茶疏》記載:“天下名山,必産靈草,江南地暖,故獨宜茶。……若歙之松蘿,吳之虎丘,錢塘之龍井,香氣濃郁,并可雁行,與岕颉頑,往郭次甫亟稱黃山……”

由此可知,黃山産茶曆史悠久。

黃山,中國十大名山之一,山高谷深,雲霧多、濕度大、降水多,形成特殊的山區季風氣候。正所謂好山好水出好茶,十大名山之一的黃山出産了十大名茶之一的黃山毛峰。

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黃山多霧,一年有200餘天雲霧缭繞。光線被霧珠遮擋,使得紅橙黃綠藍靛紫七種可見光的紅黃光得到加強,進而使得茶樹芽葉中的氨基酸、芳香物質和水分含量明顯增加,茶樹新梢可在較長時間内保持鮮嫩而不易粗老。

這種環境,對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高均十分有利。這是科學研究的結論,而在浪漫詩人眼裡,“茶香如幽蘭,葉醇如甘泉”,其原因無非是“霧牙吸盡香龍脂”了。

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因而在品嘗黃山毛峰時,多覺得它香高味醇,便是這個道理。

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黃山毛峰采摘要求細嫩,特級黃山毛峰一芽一葉初展即采摘,采摘時間清明前後,也就是所謂的明前茶。

為了保持茶質新鮮,一般上午采摘,下午必須制茶,下午采摘的,當夜必須制茶完畢。

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采摘完後會挑出凍傷葉和病蟲危害葉等,再将不同嫩度的鮮葉分開攤放,目的是使茶葉散失部分水分,以便接下來的工序順利進行。

實際上,最能突出黃山毛峰香氣的,是谷雨前的毛峰,隻是明前毛峰更清新素雅,兩者韻味不同,但各有千秋。

黃山毛峰的制造分殺青、揉撚、烘焙三道工序。

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殺青

翻炒時手勢要輕要快,同時揚得要高要開,待葉質變軟,葉面失去光澤呈暗色,即可進入揉撚。

揉撚

一般情況下,明前毛峰葉質細嫩是不需要揉撚的,而二、三級原料殺青起鍋後,需輕揉使之稍卷曲成條。揉撚時須保持芽葉完整白毫顯露色澤綠潤。

烘焙

分初烘和足烘。初烘過程翻葉要勤,攤葉要勻,操作要輕,火溫要穩。揀剔去雜後,再複火一次,促進茶香透發,趁熱裝入鐵筒,封口貯存。

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不過随着工藝進步,現在的毛峰都是機器烘青工藝了,當然還有些人會用炭火下鍋殺青,用炭火下鍋炒制的毛峰香味會更濃一些。畢竟經典的方法才能做出經典的味道。

鑒别黃山毛峰的真假與質量,可從看外形、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底5個步驟完成。

☑外形:

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黃山毛峰的條索細扁,翠綠中略泛微黃,色澤油潤光亮,尖芽緊偎葉中,形似雀舌。幹茶葉芽的芽峰應顯露,芽毫多者為上品,芽峰藏匿、芽毫少者質差。

☑香氣:

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質好的黃山毛峰,抓一小撮幹茶葉湊近鼻端,嗅之有鮮爽清新之感,或有近似蘭香、闆栗香味。

☑湯色:

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茶葉沖泡3至5分鐘後,傾出茶湯于另一碗内。若是上乘的黃山毛峰,湯色清澈明亮,呈淺綠或黃綠,而且清而不濁,香氣馥郁高長。

☑滋味:

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黃山毛峰喝進口中,一般會感覺味鮮濃而不苦,回味甘爽。

葉底:

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黃山毛峰幹茶經沖泡去湯後留下的葉底嫩黃肥壯,厚實飽滿,均勻成朵,通體鮮亮。

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純正、高潔是茶的品質;而至情至和,至高至靜,是人生的境界。茶與人的這般水乳交融,正是人們愛茶戀茶的深刻原因。

像黃山毛峰這樣的佳茗,更可将人帶入“潔性不可污,為飲滌塵煩”的仙境。這種迷人的茶文化内涵,不僅使茶成為人們生活中的必需,而且成為人們表達内心情感的載體。

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