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關于鹹粽和甜粽

圖文更新时间:2024-07-30 19:12:41

每年端午節，互聯網上總要掀起一波粽子口味的鹹甜之争。

關于鹹粽和甜粽（鹹粽和甜粽再次對決）1

關于鹹粽和甜粽（鹹粽和甜粽再次對決）2

在壯鄉，粽子的“門派之争”可不止鹹甜這麼簡單。

如果廣西粽子battle

畫風可能是這樣的

↓↓↓

粽子是廣西人餐桌上的重要角色。除了端午佳節，一年當中許多重要的日子裡，我們總都能看到那胖墩墩的暗綠身影。

葉有寬長扁，餡有鹹甜鮮。不同的飲食習慣、不同的自然禀賦，讓廣西粽子的形和味，有更多元的表達。它們既是舌尖上的美食，也是地域文化符号。

關于鹹粽和甜粽（鹹粽和甜粽再次對決）3

廣西人常用的粽葉通常有箬葉、柊葉和芭蕉葉。圖為風幹的箬葉。

關于鹹粽和甜粽（鹹粽和甜粽再次對決）4

豬肉、綠豆、闆栗是廣西粽子常用的餡料。部分地區還會添加香菇、蝦仁等。

關于鹹粽和甜粽（鹹粽和甜粽再次對決）5

不同的包裹方式形成不同的粽子形态。

值得一提的是，稻作文化盛行的廣西，還善于利用稻草為粽子增色添香，如條粽的代表——武鳴灰水粽。

在收稻谷的時節，取田邊的稻草杆燒成灰燼，而後将清水加入稻草灰中，過濾出來的草木灰水靜置沉澱後，取最上層清澈透明的水浸泡糯米。待糯米顔色由白變黃後，便可用于包灰水粽。

添加了稻草灰的灰水粽色澤金黃，帶有草木清香。灰水粽一般無餡料，資深“吃貨”會在食用前沾些白糖或蜂蜜，别有一番風味。

關于鹹粽和甜粽（鹹粽和甜粽再次對決）6

燒制草木灰。

關于鹹粽和甜粽（鹹粽和甜粽再次對決）7

武鳴灰水粽通常無餡料，可沾蜂蜜或白糖食用。

截至2022年3月，廣西有橫縣大粽制作技藝、靈山大粽制作技藝、武鳴灰水粽制作技藝、隆林黑米粽制作技藝列入自治區級非物質文化遺産代表性項目名錄；覃塘五仙粽制作技藝列入貴港市級非物質文化遺産代表性項目名錄。

監制丨曾俊峰

策劃統籌丨羅莎

文、圖丨宋瑤楊思悅陳先怡郭珊敏

視覺設計丨覃玉婷馮善偉

總值班丨曾俊峰邱石佑

廣西壯族自治區文化和旅遊廳

廣西日報-廣西雲聯合出品

來源：廣西日報

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