榨菜,前陣子火到不行的食物,而且網上還掀起了一股花式吃榨菜的熱潮。
不過大家對于榨菜的争議,也不少有人認為榨菜又鹹又沒營養,不應該吃;也有人覺得榨菜口味挺好,吃一吃也無所謂。
如果想“中肯”一點評價榨菜,咱們可以先看看它本身是啥?
榨菜所用原料的學名叫莖瘤芥,而用來做榨菜的那部分叫做瘤莖,咱老百姓俗稱“青菜頭”。
作為一種蔬菜“青菜頭”,其實還是有它的營養價值的,因為它裡面富含鉀元素和膳食纖維,氨基酸尤其是谷氨酸類的東西也比較多。
但是因為榨菜在生産的過程中要放三次鹽,所以它特别的鹹。
100克榨菜裡面鈉的含量能達到4000毫克,相當于10克鹽,即使是低鈉榨菜,它的含鹽量也能達到6克左右。
如果你一次性把一包80~100克的榨菜都吃進去的話,你就相當于攝入了5~6克鹽,鹽吃多了會使我們的血壓升高,增加患心血管疾病、胃癌等的風險。
而且榨菜除了鹽高以外,它别的營養成分也并不高,所以用榨菜來下飯,别的食物攝入的少還可能導緻營養不良。
因此建議大家榨菜最好還是要少吃。
腌制過榨菜是不是有亞硝酸鹽?緻癌嗎?正規廠家生産的榨菜都符合國家标準,因此亞硝酸鹽不會超标。因為榨菜在制作的過程中,它的周期是比較長的,一般發酵超過20天以上,亞硝酸鹽就會降到一個非常低的狀态。
平時大家吃榨菜,大多都把榨菜和火腿腸一起放到方便面裡吃,還有的人是願意用榨菜拌飯,或當早點小鹹菜配粥吃。
這些吃法其實都不是很健康,這裡建議大家不妨把榨菜當鹽用:比如将榨菜切碎烹調在豆腐裡,或者将它和豆腐皮、豆腐絲、蘿蔔絲、香菇、木耳、雞蛋一起卷餅吃,這樣吃即安全健康,同時鹽也會減少。
再或者你還可以把榨菜下到湯裡面做道肉片湯,還有就是可以用青辣椒、紅辣椒、裡脊肉絲和榨菜炒在一起。這些搭配都是不錯的選擇哦!
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