一直很想做出面包店那種大氣孔、質地輕盈的法棍。 這不，今天手癢癢，用家用烤箱實踐了~ 法棍的材料非常簡單，面粉 水 幹酵母 鹽，我用的直接法，所有材料混勻即可，剩下的就交給時間啦~ 具體怎麼做，看視頻咯~您瞅瞅，給打幾分呐~~

By 走壹的美食日記

用料

• （可做視頻法棍*2） -------
• 中筋面粉（即普通面粉）250g
• 清水（水用量按自己能接受的程度慢慢加） 175g-187.5g
• 快速幹酵母1g
• 鹽5g

做法步驟

1、1 将全部材料混勻，轉到發酵盒裡。

2、2 放25℃進行一發（這是我這裡的室溫，太熱或太冷的環境建議開啟烤箱的發酵功能），大約3小時。期間每隔30min進行拉伸折疊一次，最後1小時靜置發酵即可（手法詳見視頻，太粘手可以将手沾水防粘），一共4次，面團會越來越光滑。 Tip： 一發後，面團應該是光滑不粘手的，輕輕按壓不坍塌也不明顯回彈。

3、3 将面團倒在揉面墊上（撒粉防粘），分成2份，折三折整理成短圓柱形， 25℃環境松弛30min。

4、4 之後整理成棍形（手法可參考視頻，但主要看個人習慣）： ①面團上邊向面團中間折一次；②轉180度，上邊再向中間折一次；③上邊對折到下邊邊緣，用掌根壓緊結合處；④輕輕揉長。 烘焙紙撒粉，将面團轉到烘焙紙上，蓋發酵布，25℃進行二發，發至1.5倍大，大約30min-60min。 Tip： 二發後，輕輕按壓面團會稍微回彈（發8成左右即可）。

5、5 二發的同時，預熱烤箱（2個烤盤，中層&底層，230℃）。

6、6 預熱好後，在底層烤盤澆适量開水（開水飛濺，注意安全哦），馬上關烤箱門，制造蒸汽（大約10min）。

7、7 這時二發也好了，按自己喜好割包。

8、之後将面團連同烘焙紙一同轉到中層烤盤，往底層烤盤再加點開水，馬上關門，230℃烘烤10min； 之後抽掉底層烤盤，繼續烘烤10-15min，烤至表面微焦即可取出晾涼。

9、取出的法棍如果貼耳聆聽，會聽到法棍在“唱歌”哦~ 徹底放涼後就可以切片啦~ 成功的法棍應該是外脆内潤，有較大的氣孔，整體比較輕盈。但家庭烤箱因為烘烤溫度的限制，成品各方面相對專業烤箱，會沒那麼完美，但口感還是非常濕潤的~ 這期小結下就是，整形和割包的手法還不夠熟練，仍需多練結經驗~歡迎各路面包愛好者監督進步~~

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