每當配方裡出現奶油的時候，新手常會犯迷糊，市面上琳琅滿目的奶油産品傻傻分不清，什麼淡奶油、鮮奶油、動物奶油、植物奶油，怎麼這麼多名堂，到底買哪樣的呢？或者隻從字面上理解認為植物的好，健康飲食不都是強調要吃素嗎？

下面詳細介紹了植物奶油與動物奶油的區别。

制作工藝不同：

植物奶油是人工加工制造的，而動物奶油是完全由天然的牛奶提取出來的。可見動物奶油食用起來更安全。

打發過程不同：

植物奶油因為是人造産物，所以打發時非常好處理，打發的成功率很高，打發效果好，一般一盒植物奶油做3個8寸左右的奶油蛋糕不成問題；但是動物奶油就沒這麼簡單，一盒1L動物奶油頂多可以做1.5個奶油蛋糕，打發率比植物奶油遜色多了。

穩定性有差異：

植物奶油穩定性極強，造型裱花都簡單且栩栩如生，層次、棱角分明，硬度強還耐熱；而動物奶油穩定性較弱，尤其是一些高難度造型幾乎很難支撐，不好擺造型，耐熱性差。

價格差異：

植物奶油相比動物奶油便宜許多，同樣1L奶油，動物奶油的價格可以買2倍以上的植物奶油，而植物奶油打發出來的量卻是動物奶油的2倍以上。

口感差異：

植物奶油因為是人工合成所以口感香甜，吃起來不油膩較清新；而動物奶油因為是純牛奶提煉，奶味濃郁，本身沒有甜味。

專業稱呼不同：

動物奶油又稱淡奶油，因為純天然沒有添加糖分，所以稱之為淡奶油，而且脂肪含量僅35%，隻是熔點較低。植物奶油又稱鮮奶油、植脂奶油，主要是氫化植物油添加輔料添加劑制作而成，緻命的缺點就是會産生大量的反式脂肪酸，不能被身體消化系統所消化吸收，容易危害人體健康。

淡奶油品牌推薦

自己動手圖的就是健康，肯定要買動物奶油啦，為買到合适的淡奶油，我看了些技術貼，有達人甚至買7、8種品牌，從口感、易打發度、穩定性等多方面進行實驗測評，最後推薦的品牌是：【奢侈款】藍風車、【壕款】鐵塔、【平價款】多美鮮，我通常買鐵塔的，即使裱的花很容易融化，也堅決不買植物的。

感覺就快化的動物奶油

需放冰箱冷藏保持花紋

适合做内餡

适合淋面

适合夾心

或用水果掩飾

裱花圖案盡量簡單

普通蛋糕房出于操作和成本因素，一定用的是植物奶油，還有一個原因，植物奶油裡加的香精會讓人覺得口味更好。隻有高端的蛋糕房才會使用動物淡奶油，通常也隻是用于抹面，或者裝飾近年來流行的裸蛋糕，這種奶油蛋糕的價格是很高的。“隻有錯買的沒有錯賣的”是永遠的真理。

下圖硬挺的花朵，是用意式奶油霜裱的花，成分是動物黃油、水、糖和蛋清，保持長久且健康，學會以後再也不要用植物奶油裱花了。

奶油霜不易溶化适合複雜造型

奶油要買動物的！動物的！動物的！（重要的事情說三遍）,你記住了嗎？

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