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炸魚時開小火,這樣才會酥脆。
準備材料:蒜、姜、花椒、小魚、幹辣椒面、蔥、料酒、面粉、雞蛋、油、鹽。
第一步将準備好的小魚用清水洗淨備用。
把姜蔥蒜和料酒放入魚盆中,一起腌制25分鐘。
面粉加蛋加鹽拌勻,面粉吸水度不同,根據實際情況來定幾個蛋。
然後加入小魚拌勻,面糊不要裹的太多。
控制好油溫,小火慢炸,用鏟子将小魚經常翻面,兩面受熱要均勻,這樣魚身材會酥脆。
魚身炸至兩面金黃,這樣就可以出鍋了,出鍋控油冷卻,美味的炸小魚幹就做好了。
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