買羊肉，選“前腿肉”還是“後腿肉”？口感差别大，建議弄懂再買

羊肉菜肴

冬天的腳步越來越近，氣候也變得越來越涼，在秋冬季節，羊肉也成為了最受歡迎的肉類食材之一，難怪明代醫聖李時珍在他的著作《本草綱目》中，就曾這麼寫道，“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

羊肉好歸好，但是在買羊肉的時候，很多朋友都會遇到一個問題：前腿肉好還是後腿肉好？下面就來看看它們都有啥區别。

從外觀上，要想辨别哪些是羊前腿肉，哪些是羊後腿肉，也是有訣竅的。先看羊大腿和小腿彎曲的方向，羊前腿隻能向後彎曲，羊後腿隻能向前彎曲；再看羊大腿和羊小腿能不能掰成一條直線，能自然掰成一條直線狀的，就是羊前腿；不能掰成直線狀的，就是羊後腿，除非把其弄斷了。

從外觀上看，羊前腿向後彎曲，大腿和小腿可以掰成直線狀；羊後腿隻能向前彎曲，大腿和小腿沒法自然掰成一條直線。

羊前腿肉位于頸肉後下方、羊前蹄之上的位置，其中包括了羊前胸和前腱子的上部分。這個部位的羊肉，是以三分之二的瘦肉加上三分之一的肥肉組成，瘦肉占比較多。

羊後腿肉就是羊臀尖的肉，也叫“大三叉”或“一頭沉”。這個部位的羊肉，瘦肉和肥肉比例差不多，各占一半，上部有一層夾筋，筋與肉相連。用8個字概括，就是“肉中夾筋 ，筋肉相連”。

從肉質上看，羊前腿肉以瘦肉居多，沒有夾筋；羊後腿肉的瘦肉、肥肉比例相當，肉中夾筋。

羊前腿肉以瘦肉居多，沒有夾着韌性比較強的筋，因此口感比較細嫩；羊後腿肉之間有夾雜着筋，吃起來比較有嚼勁。如果是喜歡吃嫩肉的朋友，可以選擇羊前腿肉；如果是喜歡吃比較有嚼勁的肉的朋友，可以選擇羊後腿肉。

從口感上看，羊前腿肉吃起來比較細嫩，羊後腿肉吃起來比較有嚼勁。

羊前腿肉的口感比較細嫩，特别是靠近羊胸的位置更嫩，常用來做家常小炒羊肉、紅燒羊肉、烤羊肉、羊肉扒等菜肴。因為瘦肉占的比例大，同時還帶有一些肥肉，羊前腿肉也常用來制作羊肉餃子餡；

羊後腿肉筋膜較多，比較耐嚼，常用來制作醬羊肉、炖羊肉等菜肴，需要的烹饪時間也比較長，因為需要炖很久才能咬得動，畢竟裡面有一層筋夾着。如果買了羊後腿肉，又覺得肉筋韌性太強，可以把筋膜剔除了再烹制，這樣就會嫩一點，不過對技法有一定要求。

從适合做法上看，羊前腿肉适合做家常小炒羊肉、紅燒羊肉等菜肴，也常用來做餃子餡；羊後腿肉适合做醬羊肉、炖羊肉等菜肴。

羊肉的前腿肉好，還是後腿肉好，主要看大家的口感偏好和做法需求。羊前腿肉瘦肉居多，肉中沒有夾着筋，吃起來比較細嫩，如果炒羊肉的話，建議選羊前腿肉；羊後腿肉肥瘦比例相當，肉中夾着筋，筋肉相連，吃起來比較有嚼勁，适合醬制的做法。

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