禹城扒雞做法?食材：雞一隻、花椒、大蔥、幹姜适量；〖調料/腌料〗：小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陳皮、醬油、精鹽等适量，下面我們就來聊聊關于禹城扒雞做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
食材：雞一隻、花椒、大蔥、幹姜适量；〖調料/腌料〗：小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陳皮、醬油、精鹽等适量。
選料。雞要酌量飲水，以便放血，使雞肉色澤鮮豔。
殺、燙、搓、洗、剝。殺雞放血後投入60-70℃的熱水中燙2-3分鐘，撈出後急捋三把毛（脖子、脊梁、尾部），做到血淨、毛淨、水淨，然後去腳爪上老皮。
開、洗、别。首先在雞脖子上面開大約4厘米的刀口，取出雞嗉子中的食物，再在雞腹下近肛門處橫開4厘米長的刀口，取出腸肝五髒，用清水洗幹淨，将兩腿交叉别入雞膛内，再将雞翅膀從刀口插入，用翅尖從咀的兩側伸出，保證雞的造型成橢圓式。
晾、抹、炸、煮。先将晾幹的白條雞，用蜂蜜抹雞身，放入180℃的油鍋炸（用花生油或豆油），炸好後撈出放在鍋裡，加上老湯（老湯用的時間越長越好）和水，以漫過扒雞5-8厘米為好，放進香料包，壓上鐵箅子，用大火煮，待開鍋10-15分鐘，用文火焖。一般小雞煮1-2小時；老雞煮2-4小時。煮雞時放進的香料和調味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陳皮、醬油、大蔥、幹姜、精鹽等20多種。用這種調料燒出來的雞不僅好吃，而且還有治病的功能。
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