彭水米粉做法和配方?配方大米适量、青菜适量、紅薯澱粉适量、一塊新鮮的豬油,下面我們就來聊聊關于彭水米粉做法和配方?接下來我們就一起去了解一下吧!
配方。大米适量、青菜适量、紅薯澱粉适量、一塊新鮮的豬油。
首先要磨好漿,将優質大米用45攝氏度左右的溫水浸泡3個小時,待大米吸飽水發脹後,用筲箕将大米瀝幹水分。
洗好的青菜切碎,與瀝幹水分的大米按1:10的比例均勻混合,再将其加入一定比例的清水磨制成漿。
為保證米粉的勁道,待米漿磨好後加入适量紅薯澱粉,攪拌均勻,一盆綠油油的米漿就備好了。
用夾子夾起一塊新鮮的豬油,在熱平底鍋鍋壁上快速抹上薄薄一層,趁着滋啦聲的濃煙還沒有散盡,趕緊将舀入特制漏壺的米漿滴入鍋壁。
待米漿已經呈環狀均勻鋪滿鍋壁,關上漏壺閘子,蓋上鍋蓋,焖上2分鐘,一鍋熱氣騰騰的烙米粉就可以出鍋了,戴好防燙手套,将烙熟了的米粉從鍋中一把抓出,放入一旁備好的筲箕中即可。
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