中國美食享譽世界的不少，這宮保雞丁絕對屬于其中的佼佼者，國外的中餐館裡，有一道必不可少的招牌菜就是宮保雞丁，外國人對宮保雞丁的喜愛甚至超過了我們對火鍋的興趣，在很多國外劇中，都會經常看到劇中的人物提到宮保雞丁這個詞，中餐師傅們為了适合各國人的口味，還為宮保雞丁演化出各種的版本，有加番茄汁的，有加沙拉醬的，國人吃起來迷一般的味道，到了國外都是倍受歡迎。

宮保雞丁經常會被人誤認為是“宮爆雞丁”，其實這道菜是很有曆史淵源的，是清朝山東巡撫丁寶桢所創，是他府中的私房菜，到四川上任後推廣開來。因後被封為“太子太保”所以這道菜就成了我們熟知的宮保雞丁。宮保雞丁最開始是用雞脯肉制作的，但因現在的“科學”養殖法，雞脯肉做熟以後都是口感發柴，不入味，所以自己在家做就千萬别再用雞脯肉了，改用脂肪含量相對高，口感更加爽滑醇厚的雞腿肉為佳，宮保汁的比例也很重要，宮保的主要味道是川菜中的“糊辣”，鹹鮮為主，略帶酸甜才對，很多人硬生生的把它調成了“糖醋汁”，還成了現在網上菜譜主流，真是讓人哭笑皆非。做法分享給大家，歡迎試做。

主料：雞腿一個

輔料：黃瓜一根、紅椒一根、花生米一把

調料：生抽兩勺、料酒一勺半、米醋半勺、糖小半勺、紅薯澱粉一勺、鹽适量，蔥姜蒜少量。

第一步先把花生米炸一下，鍋内加少量的油，開小火，将花生米放入慢慢的炸焦脆，外皮變色就行了，撈出來備用。

第二步準備食材，川菜講究“碗料”，就是預先把調料做好放在碗中，這宮保汁也是一樣的，記住這個比例：兩勺生抽、一勺半料酒、半勺米醋、小半勺糖、一勺紅薯澱粉、三勺水，千萬不要亂放醋和糖，變成糖醋雞丁，宮保雞丁一定是鹹鮮為主，略點酸甜的味道才對。雞腿肉去骨後，切成方丁，加入半勺胡椒粉、小半勺澱粉、适量的鹽攪拌均勻腌制起來；黃瓜和紅椒都切丁和塊備用。

第三步炒雞丁，鍋内放适量的油，燒至六成熱後，加入蔥姜蒜爆鍋，炒出香味後，加入雞丁翻炒兩三分鐘至全部變色。

第四步加入宮保汁，倒入之前注意攪拌一下，因為裡面有澱粉，需要攪拌均勻再入鍋，入鍋後開大火，迅速翻炒雞丁。

第五步加入黃瓜丁和辣椒塊，翻炒均勻後即可出鍋。一盤味道正宗的宮保雞丁就做好了，配上米飯開始吃吧。

市井說：這道菜我做的并不是太好，但宮保汁的比例應該是比較正宗的，為了這個比例問題，我查閱了很多資料，網上的配方更是五花八門，最後在一本86年出版的菜《中國南北菜譜》，編寫的這本菜譜的多名廚師現在已經是廚藝界泰鬥，找到了比較正宗的宮保汁做法，原文中調配宮保汁的水用的是肉湯，其中還有鹽和味精的的加入，都是用“克”來計數的，為了方便家庭制作，我給換成了“勺”的大緻單位，歡迎在評論區讨論。吃好玩好，明天見！

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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