時間飛快，還有一個多月就快到春節了，每年這個時候，家裡的老人就要開始張羅年貨了，春節是一年中最重要的節日，舉家團圓，年夜飯餐桌上吃什麼菜，可以提早做準備了，下面分享8道春節餐桌上最受歡迎的菜，葷素搭配，看着有食欲，上桌人人誇。

【食材準備】鮮蝦1斤，大蒜，蔥，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，番茄醬2勺，白糖1勺，胡椒粉适量，油

【操作步驟】1、先處理青蝦，用剪刀剪掉蝦須，蝦腳和蝦刺。

2、用刀在蝦背上面劃開一個小口，取出蝦線，開了蝦背之後更方便入味。

3、切一些蒜末，蔥花備用。

4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄醬，1勺白糖，适量胡椒粉，加少量清水攪勻。

5、炒鍋中多倒一些油燒熱，把處理好的青蝦倒入油鍋中，炸1～2分鐘左右，把大蝦炸到顔色變紅，變紅就可以撈出來了，不要炸久了蝦肉會變老。

6、炒鍋留少量油，放入蔥蒜炒香，倒入之前調好的醬汁，炒到濃稠，我用的番茄醬裡面加了澱粉，如果你用的番茄醬很稀，需要額外加點水澱粉勾芡，醬汁濃稠之後，倒入炸好的大蝦，翻炒一下，讓大蝦均勻地裹上醬汁就可以了。

【食材準備】肥牛卷200克，金針菇100克，西紅柿1個，姜2片，黃燈籠椒辣醬适量，蔥花适量，大蒜适量，小米椒适量，生抽2勺，料酒1勺，鹽1小勺，糖1小勺

【操作步驟】1、金針菇洗淨，沿着離根部一厘米左右切掉根，不用切太多，否則金針菇會太散，金針菇最好分成小朵，不要太碎。

2、鍋中燒開水，把金針菇放入水中焯3分鐘，至金針菇變軟，把焯好的金針菇鋪到碗底備用。

3、姜切片，小米椒切段，蒜和蔥切成末備用。

4、西紅柿放到開水中燙一下，然後取出去皮，并把西紅柿切成小塊備用。

5、新燒一鍋開水，把肥牛放入鍋中煮10分鐘至肥牛煮熟，撈出擺到金針菇上備用。

6、鍋中倒入油燒熱，加入姜片，小米椒，蔥末和蒜末炒出香味。

7、倒入黃燈籠椒醬炒熟。

8、放入西紅柿塊翻炒至西紅柿塊變軟。然後加入少量清水煮開，加入生抽，料酒，鹽，糖，煮至湯汁濃稠，湯汁不要加很多，沒過西紅柿就可以。

9、湯汁熬完之後關火，把湯汁慢慢澆到肥牛金針菇上，讓肥牛和金針菇浸泡在湯汁中。

【食材準備】鮑魚，土豆，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，白糖

【操作步驟】1、新鮮的鮑魚，用刷子刷幹淨，鮑魚的側面會附着很多髒東西，要把兩側刷洗幹淨，才能食用。

2、土豆去皮，切成滾刀塊備用。切好的土豆可以放在涼水中浸泡，防止表面氧化變黑。

3、把洗幹淨的鮑魚去掉硬殼，然後去掉裡面的内髒，清洗幹淨，隻保留肉的部分。

4、用刀沿着鮑魚平面的一面，切上十字花刀。這樣在炖的過程中更方便入味。

5、平底鍋中倒油，把土豆塊放入鍋中煎到表面金黃，這樣在炖的過程中不容易炖碎，而且口感更香。

6、放入蔥姜蒜炒出香味。

7、放入生抽，老抽白糖翻炒均勻，然後加湯沒過土豆。

8、炖到土豆八分熟的時候，放入鮑魚塊，接着炖。

9、炖到土豆變軟，鮑魚肉輕微回縮就可以了。不需要炖太久，否則土豆會散開，而且鮑魚肉會變緊，口感不軟嫩。

【食材準備】魚頭1個，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，料酒，鹽，生抽，白糖，面粉

【操作步驟】1、把魚頭清洗幹淨，去掉魚鰓和血水，從中間剖開，平鋪在盤中。上面淋上料酒，撒點鹽塗抹均勻腌制一會兒。

2、接着和面，300克面粉中加入80克開水，燙一下攪勻，再加入75克涼水，攪成面絮狀。

3、下手揉成團，蓋上孩子放一旁醒發松弛。

4、平底鍋倒油燒熱，把魚頭表面水分用廚房紙擦幹，然後放入鍋中，大火煎至兩面金黃。

5、碗中放入1勺黃豆醬，1勺郫縣豆瓣醬，2勺生抽，1勺料酒，1勺白糖，攪拌均勻。

6、鍋裡倒油，放入幹辣椒和花椒炒變色，再放入蔥花和姜片炒出香味。

7、倒入碗中調好的料汁。

8、倒入清水加熱至沸騰。

9、把煎好的魚頭放入鍋裡，再加入一點點鹽調味，蓋上鍋蓋炖15分鐘。

10、拿出醒好的面團，把面團再揉光滑一點。

11、碗裡放入1勺面粉，2勺油，适量鹽和花椒粉，攪拌均勻。

12、把面團擀成長方形的面片。

13、在面片上抹上調好的油酥，把每一面劃兩刀。

14、依次疊起來，收口捏緊。

15、把疊好的面團再次擀成長方形，抹上油酥，從下往上卷起來。

16、平均分成8等份。

18、把面團兩端捏緊，擀成圓餅。

19、平底鍋倒油，放入面餅，煎至兩面顔色金黃，盛出來晾涼。

20、把所有的餅烙好，晾涼後切塊。

21、魚頭炖好之後，盛入盤中，再把湯汁收濃稠一點，倒入盤中，吃的時候趁熱把餅泡在湯汁裡面，或者用餅蘸湯吃就可以了。

【食材準備】白菜，金針菇，胡蘿蔔，花生米，雞蛋，幹紅辣椒，香菜，大蒜，生抽，蚝油，白糖

【操作步驟】1、大白菜清洗幹淨，去掉最外面比較老的葉子，然後切絲放入盤中備用。

2、金針菇切掉根部，不要切掉太多，要保證切掉後金針菇還是相連的，然後用手撕一下，撕成小束，這樣金針菇不會太散。

3、胡蘿蔔先切成薄片，然後再切成細絲，蒜切成蒜末，再切一些香菜末，配菜就都切好了把配菜全部放入盤中備用。

4、碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪散，把雞蛋放入平底鍋中煎成蛋餅，兩面烙金黃後盛出來晾涼備用。

5、鍋中倒少量油，把生的花生米放入油中炒熟，炒到花生米變色出香味的時候就可以盛出來備用了。

6、把白菜絲放入開水中，焯燙1分鐘至白菜微微變軟，不要焯太久，白菜會軟爛。然後再把金針菇放入開水中燙軟，把白菜和金針菇全部放入大碗中備用，最後再把胡蘿蔔絲也燙軟。

7、這時雞蛋餅也晾涼了，把雞蛋餅卷起來切成絲，放入白菜金針菇的碗中。

8、鍋裡倒油，趁油溫還沒燒熱，放入幹紅辣椒炒香，然後下入蒜末，炒出蒜香味，然後加入适量生抽，蚝油，白糖，翻炒一下醬汁就做好了。

9、然後關火把醬汁淋入到白菜金針菇上，再加點香菜末和花生米，拌勻就可以了。

【食材準備】茄子，豬肉，雞蛋，面粉，紅薯澱粉，生抽，啤酒，鹽，胡椒粉，花椒粉，雞汁

【操作步驟】1、把豬肉切成塊放入絞肉機中。

2、把豬肉絞成肉餡後，在裡面加入1小勺鹽，1勺生抽，1勺胡椒粉，适量雞汁，半個雞蛋清，順着一個方向把肉餡攪上勁，攪上勁的肉餡才會抱團，夾到茄子裡面不會散開。

3、把茄子切成3毫米的片，下面保持相連不要切斷，可以在茄子兩端放一根筷子，這樣能保證下面連通的高度一緻。

4、把上面切好的茄子每兩片切斷，這樣能切成均勻的茄子夾。

5、把茄子夾裡面塞滿肉餡，然後把上面多出來的肉餡抹均勻，防止炸的時候肉餡擠出來。

6、下面來調茄盒的靈魂，脆皮炸糊。在碗中加入4勺紅薯澱粉，2勺面粉，1小點泡打粉，1個雞蛋，然後加入适量啤酒，調成酸奶稠度的面粉糊，在面粉糊裡面加入少量鹽和花椒粉提味，能讓脆皮炸糊更香。

7、把茄盒放入面粉糊裡面均勻裹上一圈。

8、鍋裡油燒至七成油溫，下入沾滿澱粉糊的茄盒，茄盒入油鍋後，表面的炸糊就會迅速蓬松起來，這是啤酒，泡打粉的作用，這樣炸出來的茄盒才會蓬松酥脆，而紅薯澱粉是面糊酥脆不回軟的關鍵，放面粉是為了增加面糊的黏性，能保證炸好的茄盒不脫糊。

【食材準備】排骨，蔥，姜，蒜，冰糖，料酒，糖，生抽，香醋

【操作步驟】1、先把蔥切成段，姜切片備用。排骨放入清水中，加點食用堿清洗一下，去除血水和表面的雜質，然後放在清水下沖洗兩遍，直到洗排骨的水變得清澈，這樣做出來排骨沒有腥味。

2、鍋裡加水燒熱，把排骨放入開水中，加點蔥姜，焯燙三分鐘左右直到排骨變色，然後撈出來備用。

3、調一個萬能糖醋汁，碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，攪拌至糖融化。

4、然後再來炒一個糖色，鍋裡倒油，放入一把冰糖，中火炒至冰糖融化成糖漿，表面冒大氣泡的時候，轉小火慢慢加熱，糖漿顔色越來越深。如果用油炒糖色控制不好火候，也可以用水加冰糖炒糖色，或者用油加冰糖炒糖色。

5、熬到紅褐色的時候下入排骨，翻炒到排骨表面上色，炒糖色是為了成品顔色油亮紅潤，要注意火候，火候輕了不易上色，火候重了糖會燒焦變苦。如果實在掌握不好，也可以加老抽來上色。

6、排骨上色後，加入香料炒一下，然後加入提前調好的糖醋汁，先翻炒一會兒讓排骨吸收一部分糖醋汁的味道，然後加入熱水沒過排骨，蓋上蓋子小火慢炖40分鐘以上，中途水量不夠可以再加點熱水，千萬不能用涼水，涼水會讓肉質變緊。

7、排骨炖得軟爛之後，打開鍋蓋，把裡面的香料撿出來，然後開大火把湯汁收幹，因為湯汁裡面有很多糖，所以湯汁會越來越濃稠，熬到最後湯汁就全部被排骨吸收了。隻有熬過的湯汁才會紅潤鮮亮，這也是湯汁中白糖被熬成糖漿的顔色，所以做糖醋排骨一定要耐心收湯汁，最後火候不要太大，防止湯汁熬糊。

【食材準備】新鮮的扇貝，粉絲，大蒜，小米椒，香菜，海鮮醬油，蒸魚豉油，蚝油，白糖，油

【操作步驟】1、首先把粉絲放入碗中，加入開水沒過粉絲，泡到粉絲微微變軟，然後用篩網瀝幹水分備用。

2、大蒜去皮之後，放在案闆上按扁，然後剁成蒜蓉，蒜蓉的顆粒盡量均勻一些。

3、小米椒洗幹淨後切成辣椒圈，再把香菜切成末，然後放入盤中備用。

4、鍋裡多倒一些油，下入一半蒜末，小火慢慢煸炒，炒到蒜蓉顔色變黃，放入小米椒圈，繼續炒到小米椒圈變軟，關火，加入1勺蚝油，2勺蒸魚豉油，少量白糖，攪拌均勻後，倒入另一半蒜末拌勻，這時蒜蓉醬就做好了。這樣一半熟蒜加一半生蒜做成的蒜蓉醬也叫金銀蒜，可以保留蒜的原香同時也有油炸蒜的香味。

5、金銀蒜做好之後來處理扇貝，扇貝開殼後洗幹淨，然後用勺子把扇貝肉挖下來，放入碗中，淋入1勺蚝油，抓拌均勻放一旁腌制一會兒。

6、在泡好的粉絲中加入1勺海鮮醬油，1勺蚝油，少量糖，用筷子攪拌均勻。

7、下面開始組裝，拿起少量粉絲，沿着2根手指纏幾圈，然後放在扇貝殼上面，在中間的空隙中放入1個扇貝肉，按這種方法把所有的扇貝肉和扇貝殼都組裝好，在盤中固定好位置，然後在每一個扇貝上面放1勺金銀蒜醬。

8、全部放好之後，把盤子整體放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋水開後蒸10分鐘，把扇貝肉蒸熟就可以了。

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