非油炸方便面哪個廠家做的好?如果說武術的最高境界是把技巧隐于無形，招式之間收發自如那麼，方便面的最高境界就是把加工痕迹隐于無形，吃起來就像面館面的味道5月24日，中國食品科學技術學會組成專家委員會，以線上會議方式對今麥郎食品股份有限公司開展的“高離散高複水非油炸方便面加工關鍵技術與産業化”項目進行了科技成果評價專家委員會一緻認為，該項目對非油炸面體的配方、加工流程及設備進行了系列優化和原始性創新，解決了困擾行業多年的技術瓶頸，實現了非油炸方便面行業的新突破和方便面品質的叠代升級，整體技術達到國際領先水平，我來為大家科普一下關于非油炸方便面哪個廠家做的好?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

非油炸方便面哪個廠家做的好

如果說武術的最高境界是把技巧隐于無形，招式之間收發自如。那麼，方便面的最高境界就是把加工痕迹隐于無形，吃起來就像面館面的味道。5月24日，中國食品科學技術學會組成專家委員會，以線上會議方式對今麥郎食品股份有限公司開展的“高離散高複水非油炸方便面加工關鍵技術與産業化”項目進行了科技成果評價。專家委員會一緻認為，該項目對非油炸面體的配方、加工流程及設備進行了系列優化和原始性創新，解決了困擾行業多年的技術瓶頸，實現了非油炸方便面行業的新突破和方便面品質的叠代升級，整體技術達到國際領先水平。

突破技術瓶頸

還原面館面的口感

會上，今麥郎中央研究所總監李振坤透露了這樣一組數據：在全球方便面第五大消費國日本，非油炸方便面占比達到30%，而消費量排名第一的中國，非油炸方便面占比僅為2%，潛在增長空間較大。

非油炸方便面在“健康”“營養”等屬性上更加突出，但是，因為生産技術存在瓶頸，口感和鮮面條差距較大，一直面臨着推廣難題。

據李振坤介紹，此前的非油炸方便面主要以波紋或波浪面為主，采用蒸煮熟化或擠壓熟化工藝，利用一次熱風幹燥，最終成型，存在面餅不蓬松、複水時間長、吸水率低、離散差，以及口感偏硬不軟彈等問題。

怎樣才能做出一款與面館面口感相似的非油炸方便面？為了突破技術瓶頸，李振坤表示，“我們先後與國内外十多家核心企業（包括設備公司、糧油公司等）和科研院校合作，經過了長達十多年的協同攻關，分别在小麥、面粉、蒸煮設備、幹燥設備等相關領域開展了技術協作，集中解決了複水性差、離散性弱、口感偏硬等核心技術難題，最終掌握了非油炸面高離散高複水的關鍵技術，并順利實現産業化。”

對于“高離散高複水非油炸方便面加工關鍵技術與産業化”項目，專家委員會認為，項目創造性地将蒸煮蒸、多段幹燥、整形和切絲等技術組合集成，構建了一套可以廣泛應用于非油炸方便面的加工系統。研發的非油炸方便面産品複水時間為沸水3分鐘，吸水率高達155%，明顯改善了産品的離散性、複水性和口感風味，優于國内外同類産品。

對此，今麥郎中央研究所所長李麗娜說：“我們将堅持‘大研發概念’，前端做好産品創新，後端做好生産賦能，确保實現為消費者提供極緻産品，為人們美好生活帶來方便。”

創新聚焦“三減”

反映行業健康走向

在專家委員會看來，此次評價的“高離散高複水非油炸方便面加工關鍵技術與産業化”項目反映了行業的健康走向，在《“健康中國2030”規劃綱要》指引下，方便面行業的創新逐漸聚焦“三減”。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國認為，“非油炸方便面趕上了好時代，符合國家的健康戰略。未來的産品研發還要從健康和風味兩方面下功夫。”他建議，除減油之外，還要用科技手段實現減鹽。提升品質，提升價值，才能在減油、減鹽上有所突破。

中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷則表示，減油對行業的發展具有戰略意義。未來，市場對健康的呼聲愈來愈強，同時原輔料價格持續提升。在這一背景下，方便面食品生産企業必須做出戰略調整，做好技術儲備。近十年，今麥郎在自主創新的路上越走越穩，形成了從工藝到裝備的整體創新。項目成果具有鮮明的叠代創新特征，反映了行業的健康走向。在夯實基礎和持續創新中，今麥郎對面體的研究也處于領跑行列。“企業創新的特點是接地氣，但在科學的梳理和凝練等方面還有進一步提升的空間。應放眼企業之外，吸納更多科研成果。此外，要對配料加大創新，根據不同季節和地域做到多樣化。”孟素荷建議。

國家食品安全風險評估中心主任李甯表示，消費者越來越注重健康，在選購食品時會趨于低鹽、低油。緊緊圍繞“健康”開展非油炸方便面産品的研發，符合我國的戰略需求。非油炸方便面消費的提升，關鍵在于口感。項目成果的組合性創新，或将改變方便面行業的格局，也會引導消費風向。

中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇也指出，項目産品的顔值高，同時通過工藝、裝備的創新，解決了非油炸方便面複水等方面的痛點。她建議，還需與市面上的同類産品對比相關指标。此外，配料方面還需有更多考慮。

中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強表示，從技術成果可以看出企業在非油炸方便面科技創新上投入了大力氣。産品有創新、有新意，品嘗後更具食品的原味。他希望企業從食物多樣化方向發力，今後研發更多具有中國特色的方便面産品，并在調料包上做出革新，如增加蔬菜和肉的含量。

中國食品科學技術學會副秘書長劉昊宇則認為，今麥郎的産品創新十分驚豔，項目成果讓人耳目一新，未來期待在中式風味方面有更多創新。

配菜越來越豐富

根據地域差異挖掘更多亮點

玉米粒、胡蘿蔔、豇豆、木耳、筍片、青豆、枸杞、白芝麻、肉丸子……提前收到此次評價産品的專家，驚喜地發現，方便面的配菜越來越豐富。

在吉林農業大學副校長劉景聖看來，行業創新的思路應圍繞“方便食品主食化，主食食品便捷化”的方向，并建議行業要從地域出發，配料不僅要做到多樣化、專用化，還可以搭配“小菜”，讓吃拉面有吃正餐的感覺。

中國工程院院士、南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室主任謝明勇則認為，對消費者而言，口味為王。如何讓産品更接近像在家吃的面條，對企業是一種挑戰。此外，從健康角度，還可以考慮添加一定比例的粗糧。

國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌認為，企業創新活躍度高對于營造行業的創新氛圍十分有益。産品在工藝上實現了創新，配料的豐富也讓産品更具顔值。他建議，企業應加大與高校及科研院所合作力度，深入挖掘項目成果亮點，講好方便面精彩故事。

河南工業大學食品學院教授陸啟玉表示，非油炸方便面成功要有兩個要素，一是技術要過關，二是要有踏踏實實的企業紮實做下去，加大推廣。

盒馬風險管理總監賈娅玲則建議，配料也要圍繞“三減”有所改進，面餅也可以根據地域差異有不同設計。除“方便、快捷”之外，消費者還對口感有一定要求。企業要思考挖掘産品更多亮點。

對于專家的評價，今麥郎副總經理蘆海英也表示，多年來，今麥郎從最初的口味變化到湯頭、面體不斷創新，對今麥郎來說，未來還有很長的路要走，企業将繼續拓寬賽道。正如今麥郎董事長範現國所言，“今麥郎将秉承‘就是厚道’的品牌理念，創新求變，與‘Z世代’新消費人群同頻共振。我們将繼續以品類帶動品牌，增強品牌競争力，我們的高端産品‘拉面範’将推動方便速食步入‘0油炸’健康面的新時代。讓每位消費者體驗到健康優質的産品，是我們今麥郎人應有的責任和擔當。”

文|攝 白 駒

來源： 消費日報官方平台

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