【1】

是誰出的題這麼的難，到處全都是正确答案

芭蕉和香蕉是親戚，價格便宜，不認識它們的人，全世界恐怕找不到。但要說芭蕉和香蕉的花，看過一眼就記不住的人就太多了，用來闡述“熟視無睹”是最好的素材。

芭蕉花和芭蕉子同時生長并且連成一串，花在下頭，果實在上面，中間有一點距離。人們大多關注能吃的果實，忽視了血紅色椰子一般的芭蕉花，更想不到這也是難得的美味。

走進雲南的傣族風味餐廳，包燒芭蕉花、炒芭蕉花、芭蕉花湯必不可少。吃過多次後，有一天我買了一個芭蕉花，做的時候卻碰到了難題。

芭蕉花很大，就像白菜一樣層層包裹。每剝開一片紫紅色的“葉子”（苞片），根部就有一小排淡黃色的花——剝到最裡面，哪怕花已經和芝麻一般大，還是這樣的結構，比最出色的軍人排得還整齊。

贊歎之餘，第一個問題自然湧現：花，苞片，都能吃嗎？

上網一搜索，又跳出第二個問題：每朵小花中有比頭發絲略粗的花蕊七八條，一些人建議摘掉最粗的那一條——有毒，一些人又斬釘截鐵的說“沒必要”。

深入下去，問題還有。芭蕉花有苦澀味，關于除味，有的建議熱水焯一下後浸泡一兩小時，有的認為用鹽巴揉搓一段時間就行。

還有的更簡略，根本不提花蕊是否需要處理、澀味如何消除，直奔主題而去。第一次拿芭蕉花做菜的我，想着苦澀味重的菜應該和肉是親密搭檔，就找來一塊羊肉。偏偏個别資料千叮咛、萬囑咐，芭蕉花“忌羊肉”，吓得我趕緊“放下屠刀”。

看起來不複雜的一道菜，竟然霧裡看花一波三折，符合一句歌詞的意境：

“是誰出的題這麼的難，

到處全都是正确答案。”

【2】

芭蕉花和紅燒豬肉罐頭，這對搭檔是個謎

既然配菜也不合适，苦澀味和花蕊有毒與否都需要嘗試，幹脆“擱置争議”，第二天再動手也不遲。

用熱水燙過、淡鹽水泡過後的次日，做了一道雞肉炖芭蕉花。一家老小吃完，臉色發紅、心跳加快的異象沒有發生，入口的澀味也沒有感覺到，算是“平安過關”與“開門紅”。

存在苦澀味的菜，大多寡淡，需要多油或者葷菜陪同。芭蕉喜歡熱的地方，在雲南西雙版納州、紅河州聚集的傣族、哈尼族，心得體會有細微的差異。

在食材方面頗為生猛的傣族，處理芭蕉花倒是難得中規中矩一次。豬肉、雞肉、排骨都行，甚至西紅柿加韭菜的紅黃藍組合也不錯。哈尼族常常拿芭蕉花和狗肉一起炖，或者炒，在“狗肉禁令”時有耳聞的今天，倒是顯得有些異類。

根據苦澀菜和雞蛋百搭的常規，估計這樣也行。但在雲南的省城昆明，芭蕉花很少，吃法卻很執着。

芭蕉花在手，往往昆明人會不容置疑地說：“拿紅燒豬肉罐頭煮，最闆紮（最好吃）。”後面還會善意提醒——必須是昆明的“德和罐頭”。

2019年春節的一天晚上，臨時招待朋友，“時間緊任務重”，随便弄了幾樣菜。又來一位朋友後，想起還有初加工過的芭蕉花和紅燒豬肉罐頭——對了，必須做一道紅燒豬肉罐頭煮芭蕉花。

芭蕉花和紅燒豬肉罐頭是怎麼成為親密搭檔的，是個謎。但做起來出奇的快，葷素融合之後的效果也非常好，難怪昆明人對此充滿自信。

圖配的不錯，可惜是四川的罐頭，

而且，直接就是紅燒肉芭蕉花罐頭

都說“四川人是天下的鹽”

果然名不虛傳

【3】

芭蕉花不僅減肥，還能對付各種疑難雜症

芭蕉花對我而言，有毒沒毒存疑，和豬肉罐頭的曆史是迷霧，最大的問号卻是“有什麼用？”

苦澀菜一般不會長肉，算是“減肥餐”，在西雙版納的傳說中有“證據”。土司的妻妾中有一個非常受寵，長胖後遭到嫌棄，打發去守芭蕉園。幾年後，身材又苗條了，再次被召回後宮。減肥秘方沒有，守園子的時候，缺衣少食，就地取材吃芭蕉花而已。

減肥我信。看看西雙版納滿大街的小蠻腰就很清楚，飲食習慣和腰間“遊泳圈”關系密切。對于芭蕉花的特性，雲南本地人寫的《滇南本草》認為“性溫，味酸鹹”，江西、貴州等地認為“性涼，味淡”“性寒，味甘微辛”，反正不是油膩膩的那種。

對于另外的功效，我沒什麼體驗，大概和“以形補形”“吃什麼補什麼”類似。比如，有的認為可以“治心痹痛”——整個芭蕉花的外形、顔色，和豬心差不多。當然，抽象一些，也和胃有些形似，就有“暖胃”以及“治寒痰停胃，嘔吐惡心，吞酸吐酸”的記錄。另外，從顔色來論，紅色的外觀往往與血脈相關聯，“治頭眩昏，氣痛，散血”“能通經”都不足為怪。

上面這些功能來自各類醫書的記錄，明代王象晉寫了一本植物書叫《二如亭群芳譜》（簡稱《群芳譜》），他的認知開始冒着仙氣——他說芭蕉的花苞在早上有露水，甜甜的像蜂蜜一樣，簡直就是甘露。大理龍尾關有一家老字号小吃店，據說有一道很厲害的菜叫“玉露雞”，原料之一就是早晨的露水。要是采摘芭蕉花露水，那還不返老還童長命百歲？！

王象晉的看法可能受了佛教的影響。愛吃芭蕉花的西雙版納是一個佛教氛圍濃郁的地方，芭蕉樹在寺廟中很常見，以至于滲透到進佛教中去。佛教徒觀察到芭蕉遵循“一葉新生老葉落”的規律，以及整體柔弱加上果實軟糯特點，在《涅盤經》中寫道：

“善男子，譬如芭蕉，

生實則枯，一切衆生身亦如是。

善男子，亦如芭蕉，

内無堅實，一切衆生身亦如是。”

芭蕉超凡入聖後，唐朝以來光寫芭蕉的詩詞就一大堆。比如，細分的話，可能會有雨打芭蕉派、芭蕉禅派：

“風回雨定芭蕉濕，一滴時時入晝禅”

......

“覺後始知身是夢，更聞寒雨滴芭蕉。”

我吃的不是芭蕉花，而是禅機。

所以，芭蕉花到底有毒沒毒？

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