春節期間，賣春卷的出來了，20一斤，買了一斤吃吃，裡面幾乎都是涼粉，真的不好吃，沒辦法現在的人懶，就這涼粉卷還特别好賣呢。

孩子們嫌買的春卷不好吃，那就辛苦一下自已做吧。

好在菜場就幾步路，門口有好多老太太賣荠菜(我們這叫野菜子)，都是她們自已挑的，現在的荠菜很嫩，現挑的又新鮮，也很清爽，3元一斤，買了二斤。買了一把本地大蒜，本地茶幹(微鹹淡淡五香味恰到好處)，蝦皮，沖涼粉的幹澱粉，也可以直接用打好的涼粉。肉末炸肉圓時還剩不少，就不需要再買了。食材基本上就買齊了。當然不能少了春卷皮，我們這8元左右一斤，你們那多少錢呢？

我們準備好的材料有:荠菜，香蒜，肉末，蝦皮，茶幹(香幹)，幹澱粉或涼粉，春卷皮。

制作過程:

1 荠菜清洗幹淨，根上有泥巴，多洗幾次。洗淨瀝幹水分，用開水燙一下，再用涼水沖洗，擠去水分，切碎備用。

新鮮荠菜洗幹淨瀝去水分

放開水裡燙一下撈起沖涼

擠掉水分

芥菜切碎備用

其他食材也準備好備用，香蒜切1小碗蒜花，茶幹切丁，蝦皮抓一把放水裡泡，生姜蔥切末适量，幹澱粉用水化開備用。

茶幹切丁

幹澱粉用水化開

2 開火熱鍋，肉末放上蔥姜下鍋翻炒，再放入蝦皮翻炒幾下，最後加适量水燒開。

肉末放入蔥姜翻炒

肉末翻炒變色

放入泡好洗淨的蝦皮

再翻炒幾下

放入适量水燒開

水燒開後加入水澱粉，水澱粉要均勻緩慢倒入不停攪動，這一步很重要的，直到澱粉成型後關火。放入香幹，調料(鹽，糖，雞精适量，吃辣少放點自磨的辣椒醬，白胡椒粉不能少，任性撒一些)攪拌均勻，最後再放入蒜花和荠菜碎攪拌均勻，稍放涼後就可以包了。

放入适量鹽，糖，雞精

放入茶幹丁

攪拌均勻，這時可看出澱粉成型了。

放入蒜末

放入切碎的荠菜

少許辣椒醬和任性的白胡椒粉

3 開始包了，春卷皮也分正反，一面泛黃，一面白些，我們把餡放在白些的那一面，因為這一面比較粘，更好包，也不容易炸開。如果皮子幹了，可以準備半碗水沾一沾。

一面略黃

一面比較白嫩，我們把餡放這一面

準備好了開始包了

先剝些皮子備用，别包一張剝一張。一次也不能剝太多，免得皮子幹了，其他的皮子用袋子封好，避免吹幹。

先剝好幾張備用

開始包春卷:取一張春卷皮，白一些的一面朝上放餡。餡放稍下一端，往上卷一下，兩邊疊起，再往前裹好，皮子如果幹沾點水把春卷皮粘牢，避免炸時裂開。

餡料放下端

往上疊起，蓋住餡料

往上卷一下，大概在春卷皮一半的位置

兩邊疊起

往前裹

最後收尾的地方如果不粘，沾點水粘牢

終于包好了，我的老腰

4 開始炸了，倒半鍋色拉油燒至七，八成熱，微微輕煙，似有似無的，就可以下鍋炸了，炸至二面金黃撈起，稍涼一下再吃，免得燙嘴。

油熱下春卷

炸至二面金黃

炸好的春卷

開吃了！

一上桌就瘋搶

都說太好吃了，小心燙嘴

眨眼功夫，就剩這幾個了。

需要注意的:

荠菜買新鮮的，這個其實多哆嗦的。

最關鍵的是調餡時裹澱粉，肉末加水燒開後立即倒入水澱粉，水澱粉一定緩慢均勻的倒入，一邊倒一邊攪拌，澱粉變稠後關火。再繼續倒入茶幹丁，最後倒入荠菜。

如果掌握不了水澱粉，就直接用涼粉吧。把涼粉切碎或捏碎，據經驗來講捏碎更好吃些。手洗幹淨。

還有就是包春卷時分清正反，更好包，更容易包好。

好了，今天包的春卷希望你們喜歡。忘了說，真的好吃，鮮香，澱粉裹着的餡料又會嫩滑，微微辣，又有胡椒粉的香，真是美味極了。大家趕緊試試吧！

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