有人說花生油香、炒菜好吃，有人說橄榄油健康，看來，食用油的挑選也是有門道的，我們應該怎麼挑選呢？

玉米油

玉米油含有86%的不飽和脂肪酸，其中56%是亞油酸，它對人體的吸收率高達97%。玉米胚芽油本身不含膽固醇，而其脂肪酸組成是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸，它能夠降低對人體不利的膽固醇;此外，玉米油還含有谷固醇和磷脂。它有阻止人體血清中膽固醇沉積的特殊功效抑制有害膽固醇的吸收。并有調節降低血液膽固醇含量的優點，還能增強人體肌肉和心髒、血管系統的機能。它還含有豐富的維生素E等，作為一種天然的抗氧化劑，維生素E對于人體細胞分裂、延緩衰老有一定的作用。

花生油

花生油為豆科植物花生的種子榨出之脂肪油，具有花生的香味，可提供給人體大量營養，含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構成人體内多種組織成分的重要原料。是目前我國主要的食用植物油之一，有濃郁的花生香味。花生油可提供給人體大量營養，而且能增加食品的美味，可用于炒、煎、炸各種菜肴和食品。花生油含不飽和脂肪酸80%以上。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。使用花生油，可使人體内膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。

芥花子油

與其它食用油不同，芥花油的維生素E為天然形成的。天然維生素E對女性月經不調不孕和調整男性荷爾蒙分泌等有一定的作用。芥花籽油含有有益成分亞麻酸在進入人體之後能夠代謝為DHA（腦黃金）及EPA，能夠幫助大腦發育和視網膜健康，且芥花籽油擁有最适宜人體生長環境比例的單、多不飽和脂肪酸，能夠從根本上保持人體營養均衡。 芥花籽油是一種非常穩定的油，可在冰箱裡保持液體狀态，芥花油的煙點在所有烹饪用油中是最高的，芥花籽油的煙點高達242℃，用芥花籽油做菜，不論是煎炒還是烹炸，都沒有任何油煙煩惱。

大豆油

大豆油是世界上産量最多的油脂，大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得幹燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸，會引起白内障及 心腦血管病變。

菜籽油

菜籽油促進脂肪分解的作用很強，對于血脂高、肥胖的人群來說，吃菜籽油可以降脂減肥。另外，菜籽油是衆多食用油中比較容易消化吸收的一種油，它在人體内的消化吸收率達到了99%。這是因為它所含有的亞油酸等不飽和脂肪酸以及維生素E等營養成分能夠很好的被人體吸收的緣故，并且菜籽油中幾乎不含有膽固醇，所以即使需要控制膽固醇攝入量的人群也是可以放心食用菜籽油的。

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