初夏的風吹紅了涼山州裡的花椒，漫山遍野彌漫着特有的芬芳。在廣闊農業的工廠基地，微風裡偶爾都飄着一股花椒的清香。讓人仿佛看到了那婆娑搖曳的花椒樹林裡錯落有緻的、紅彤彤的果實挂滿了樹梢，至此，花椒與這片土地結下了不解的緣，它時時刻刻都在提醒着人民：這裡是彜人老家。
可是，到了10月這個季節明明花椒都已經采摘得差不多了，但總還是能聞到那股怡人的花椒香。尋香而至才發現，原來花椒都已經變成了花椒油。經過壓榨萃取後再精煉的方法從花椒中提取出的油脂叫花椒油。
花椒油主要以麻味為主，香味為輔，香味足而濃，非常适合做辣味重、香辣味的菜，那麼也許有人會問，花椒與藤椒不一樣，那麼花椒油與藤椒是否也有區别？嗯，藤椒油的麻味比花椒油柔和，香氣清新，不刺激。因此藤椒油主要用來提鮮香味，突出菜式中的麻香。
花椒油的對我們有什麼益處？
1、開胃消食、提味增香是花椒油最重要的功效。它有辛辣的香味。人們吃了用花椒油做的菜或食物後，會有一種開胃的感覺，唾液和胃液的分泌會明顯增加，可以緩解人們生活中的食欲不振和消化不良。
2、去腥解膩
花椒油不但能提味增香還能去腥解膩，平時人們在烹調一些肉類食材或者蝦類食材時放入适量的花椒油，就能讓它們的腥味變淡，而且能讓肉類食材的口感也變得不那麼油膩，另外在吃火鍋時多放一些花椒油還能去除羊肉的腥膻味兒。
3、方便食用
特别是對于我這種每每看到整粒花椒都會犯強迫症想要把它挑出來的人，花椒油簡直就是救星。花椒作為烹饪料已經成為了我們生活中必不可少的調味料，所以很多時候都會用到花椒，但對于我這種懶人來說，滴兩滴花椒油也能起到增香的效果，所以花椒油就成為了我的首選。
既然花椒油有這麼多的好處，那你是不是也想在家自己做花椒油呢？其實家庭版的花椒油方法雖然與工廠的精煉沒法比，但還是能起到一定作用的，自己炸花椒油唯一的苦惱就是容易犯苦。
文章最後為大家分享一個如何自制花椒油而不苦的方法。首先，花椒不能直接用油炸，必須要先激發出花椒的香味和麻味，并去除苦澀味才行，我們需要多做一步，那便是用溫水把花椒泡一會兒。經過這麼處理後，花椒油就能口感麻而味道香，再添加八角、桂皮、香葉等香料，不僅味道更香，而且還能延長保存時間。
今天的彜人老家花椒油分享知識你學會了嗎？
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