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大同八大碗現在什麼地方有

圖文更新时间:2024-08-12 08:16:58

大同八大碗現在什麼地方有（大同八大碗02扒羊肉）1

大同的“八大件”除模仿北京八大碗菜譜外，還吸收了西北地區清真八大碗的一些菜品，如扒羊肉、扒牛肉等，并與大同當地特色菜肴相融，最終形成獨具風味的大同“八大件”。到了上世紀80年代，老大同“八大件”基本上固定為扒肉條、黃焖雞塊、黃焖丸子、過油肉、糊肘子、扒羊肉、紅燒魚、八寶飯等八道菜。而扒羊肉也是其中唯一一道用羊肉做的菜。

大同八大碗現在什麼地方有（大同八大碗02扒羊肉）2

據有關資料介紹，扒羊肉是一道清真傳統名菜，主要選用的是羊腰窩肉，其肉肥瘦相當，紅白分明，又鮮又嫩，适于炖、扒、焖。此菜用扒法制成，做出的菜顔色金黃，汁明芊亮，肉軟爛而濃香，是清真宴席上不可缺少的一道佳品。

老大同扒羊肉，多選用羊腿肉，在口味和烹調方法上也與傳統的清真做法不同，更具有濃郁的老大同特色。所以，“八大件”中的扒羊肉，味道濃香潤口，肉質松軟、入口即化，以其鮮美的味道讓人贊不絕口，至今仍是許多家庭舉辦宴席時必上的一道菜。

大同八大碗現在什麼地方有（大同八大碗02扒羊肉）3

主料：精選羊肉（羊腿肉）750克

輔料：蔥姜花椒小茴香辣椒料酒

做法：

1.羊肉切成12cm見方的肉塊

2、蔥段、姜片、花椒、小茴香、辣椒、料酒入鍋，倒入寬水，煮沸後，加入羊肉煮至7成熟（沒有血絲）撈也出

3.将肉切成1cm左右的肉條

4.用鹽、味精和羊湯調汁

5.裝碗.空碗放10粒花椒.蔥段.姜牛.辣椒2個

後碼入羊肉，加入調好湯汁上籠屜蒸半小時後将肉扣入盤中即可。

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