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西湖醋魚好吃做法

圖文更新时间:2024-07-28 02:24:20

西湖醋魚，這個幾乎在杭州最負盛名的菜了，而且做法其實也算是古樸，當然味道上來說，突出的就是一個字『鮮』，而且融合糖和醋，鮮、甜、酸三味，魚肉不生也不老，能吃出一種蟹味。南方菜系裡，吃出蟹味就水産的醍醐味。

西湖醋魚好吃做法（西湖醋魚的做法）1

1. 準備好魚和調味料。

西湖醋魚好吃做法（西湖醋魚的做法）2

2. 草魚洗幹淨在砧闆上放好，用毛巾壓住魚（不然會打滑），然後用鋒利的刀把魚片成兩大塊，盡量切的均勻，慢不要緊，用毛巾壓住這樣也安全。千萬不要切斷。

西湖醋魚好吃做法（西湖醋魚的做法）3

3. 把魚内髒什麼清理幹淨，如果有血的話用水多沖洗幾次就好了。

西湖醋魚好吃做法（西湖醋魚的做法）4

4. 用刀在魚背部厚的地方斜劃三刀備用。

西湖醋魚好吃做法（西湖醋魚的做法）5

5. 在鍋裡放大約1000毫升水，水裡放鹽2克，等水開了之後，把魚放進去煮，魚皮記得朝上，大火煮3分鐘關火焖3分鐘。這裡是有技巧的，師傅會把肉厚的那扇魚先放下去煮個10-20秒，然後在整魚下鍋。

西湖醋魚好吃做法（西湖醋魚的做法）6

6. 取出魚之後，留下大約是150毫升魚湯，加入生抽、黃酒、糖和姜末。

西湖醋魚好吃做法（西湖醋魚的做法）7

7. 大火煮開之後，依次放入1克鹽和香醋。

西湖醋魚好吃做法（西湖醋魚的做法）8

8. 兌入水澱粉，不斷攪動，等糖醋汁滾成紅亮的芡汁即可（愛吃蔥的可以撒點蔥末）。

西湖醋魚好吃做法（西湖醋魚的做法）9

9. 把糖醋汁淋在之前煮熟的魚肉身上即可。

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