正統的日本料理，大緻可以分為【本膳料理】、【懷石料理】和【會席料理】

我的理解

本膳之于商務宴請的人文化

懷石之于簡單經典的茶文化

會席之于創新融合的酒文化

會席料理，是通過酒來串聯配合菜肴的宴席料理

自古以來，菜單都有一定的規則，通常是從前菜開始，以日式清湯，生魚片，燒烤類，煮類，炸類，蒸類，酸菜類菜肴的順序逐一推出。在品嘗了這些下酒的菜肴之後，配上白米飯和味噌湯，腌鹹菜等被稱作“食事”的飯菜，最終是水果類的甜點，清新一下口味，然後宣告會席料理的完畢

品種數量相當齊全，烹調手法多姿多彩，食材以水産類和蔬菜類等倍受日本人喜愛的為主，調配嚴選的味噌醬進行調味，花費種種工夫凝聚而成，真可謂通過品嘗與菜肴達成“一期一會”的愉悅

所以，除了懷石，請記住它，會席料理

月子會所裡的日料

大門打開後豁然開朗的後花園

特贈

貝唇

更喜歡叫它裙邊

口感介于章魚和海蜇之間

帶着點清酒的香

柴魚的鮮

酸酸甜甜的開胃菜

上面則是扇貝的黃

前菜

螢烏賊和鱿魚醋味噌，腌烤鲭魚

味噌味的海鮮色拉

味噌實則是日料的利器

可惜我不怎麼懂

待我磨練一陣，告知大家區别及各個擅長

甲魚凍

甲魚本身的膠質

自然成凍

清爽，沒有土腥

要是用童子甲魚

要是隻用腿肉和裙邊

應該會更棒吧

鴨胸肉南蠻漬

透明的柚子味噌duangduang地鑲嵌在脆嫩的牛蒡中

鴨胸依稀有股花生醬的味道

生蚝甘酢

和開胃的貝唇異曲同工

不過多了份滑嫩

西裡呼噜就下去了

生蚝，吃的就是豪氣和爽氣

回味那份鮮甜

湯物

海鳗茄子清湯

重點絕對是這個湯

多虧耐心的介紹，才知道奧秘所在

先煮昆布，後煮柴魚

不同的溫度，但都不能沸騰

一旦沸騰，前功盡棄，就不成清湯了

亮點則在金桔上

一點點的酸甜

即使湯涼了下來，也不會有腥味

更是提升了整體的綜合口味

刺身

大腹，中腹，赤身

海水雲丹

石鲷魚壽司、扇貝壽司、針魚壽司

腌三文魚握壽司

新鮮海膽隻用相同濃度的海水清洗

隻為保持原汁原味

相比日料裡常見的真鲷

石鲷，被譽為夢幻之魚

就和不同産地的和牛一樣

口感，或許隻有吃了，你才會體會

圓圓的握壽司

直接入口就好

感受廚師的功力

燒物

照燒金槍魚下巴

魚頭的肉不多

但塊塊美味

且集中在下巴

和通常的鹽烤比

照燒入味的醬汁

整個滲透到嫩滑的魚肉中

蒸物

茶碗蒸

嫩到令人發指的地步

我都快對不上焦了

奶酪布丁也不過如此吧

煮物

特制濃味小火鍋

或許你隻看到龍蝦

實則群英荟萃

雪藏蟹的湯底

鮑魚、青口、蛤蜊

加上時令的蔬果

鮮而甜

濃而不膩

事實證明真的有蟹

竟然在某某同學的鍋裡撈出了小螃蟹

熱食

黑毛和牛幽庵燒

說是一個叫幽庵的人發明的

簡單來說，就是用這個人調制的醬料來腌漬

我能說，很符合我們上海人的口味嗎

就是濃油赤醬的風味

這時候缺的是一口米飯

肉的質感從切面就能略知一二

禦食事

鵝肝蒸飯

醬菜，味噌湯，蒸飯

要不是鵝肝在上面

有種錯覺

是不是打發我們呀。。。

膳食的平衡才是一種美

記得把鵝肝攪開

和着米飯和裡面星星點點的時令小菌菇

吃一口飯，喝一口湯

别提多舒服了

甜點

枇杷蜜漬

深深的碗

對面捧起來，甚至有種喝紅豆湯的感覺

簡單，新鮮

就這麼将一餐劃上了句點

腌漬過的枇杷中間嵌了冰淇淋

會席料理

有了酒的加入，讓用餐過程更自由開懷，加上專人的講解，邊吃，邊上了一堂生動的日料文化課

以上隻是吃過後的一些體會和描述

看來隻有吃得越多，才能體會更深

新鮮的食材

特别的創意

用心的烹制

美食美器

享受獨一無二的會席料理

他們說主廚是米其林的

你信不信？

反正我是信了

他們說每次吃到的都不一樣

你信不信？

反正我也是信了

玥·getsu

地址：愚園路858号，悅子閣内

如此用心解讀，隻為多些關注

yan10研食

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一路摸着石頭過河，見證你的不離不棄

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對了

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