每年冬天芥菜疙瘩大批的上市了，除了腌鹹菜我都要留幾個芥菜疙瘩做這個焖臘菜吃，不知道大家吃過嗎？估計吃過的人都不會太年輕了，這還是我小時候媽媽常做的一道冬季時令菜，其它季節是吃不到的哈！尤其春節時吃它特别解膩，清爽得很。

這道菜屬于涼菜，一定要冰冰的才好吃，雖然做好了有股子竄鼻子的芥辣味，但是隻是聞着有味，真的吃一口并不能達到類似青芥辣的那種竄鼻的感覺，所以如果你吃的時候放完鹽白醋和糖潑完花椒油，再滴幾滴芥末油進去拌一拌，那吃着可就更帶勁了，真的會竄鼻子的哈！

這道菜做法特别簡單，隻是年輕的朋友多數都沒吃過，所以更談不上會做了，今天分享出來，又想吃傳統小涼菜的可以做來試試哈！反正原材料特别常見而且特便宜，都是一元一斤，做一小缸也花不了五塊錢，趁現在大批的芥菜疙瘩上市了，你也做來嘗嘗吧！

所需食材：芥菜疙瘩1000克，卞蘿蔔600克，白糖10克，白醋10克，鹽3克，花椒少許，玉米油15克。

制作過程：

1首先把卞蘿蔔和芥菜疙瘩準備好，最好用非常新鮮的味道更好，芥菜疙瘩和蘿蔔的比例最好是2比1，最少也就1比1，總之不要讓芥菜疙瘩比蘿蔔少了，那樣做出來味道不沖。

2把芥菜疙瘩和蘿蔔的表皮有泥土的地方削去，清洗幹淨。

3把芥菜疙瘩切四分之一片，不要切得太薄，否則煮完了容易碎。

4卞蘿蔔用擦絲器擦成細絲，如果刀工好的就用菜刀切，盡量粗細均勻些。

5燒一鍋開水，甯肯多燒也别燒水太少，一會兒要用到這個開水。

6鍋裡的水開了就把芥菜疙瘩片放進去煮，不用蓋蓋。

7煮到用筷子一紮很容易就紮個洞或是疙瘩片很容易就被紮成兩半就行了，關火。

8找一個合适的容器，先把擦好的蘿蔔絲鋪一層。

​9再在蘿蔔絲上鋪一層煮過的芥菜疙瘩片。

​10芥菜疙瘩片上再鋪一層蘿蔔絲，如此類推，最上面一層要是蘿蔔絲，然後把煮疙瘩的水趁熱倒進容器内沒過蘿蔔絲。

​11表面蓋保鮮膜密封好，放在溫暖處發酵。

12大概需要三四天，發酵到湯色有些變深了蘿蔔絲上的紅色也融進了湯裡，一打開保鮮膜有股竄鼻子的類似芥末味就是發酵好了，發酵好以後就要放在冰箱冷藏保存了避免長毛，每次吃的時候用幹淨無油的勺子舀出一碗。

13在碗中加入3克鹽和10克白糖。

​14再加入10克白醋。

15剛炸好的花椒油趁熱潑在上面拌勻即可上桌。

小提示：

1芥菜疙瘩的量要比蘿蔔多些，不然竄鼻子的味道不夠沖。

2芥菜疙瘩切得不要太薄。

3煮芥菜疙瘩的水要趁熱潑在蘿蔔絲上。

4發酵時間也要根據自家的室溫來定，我家平均23度用了三天。

5發酵好以後就要冰箱冷藏保存了，不然很容易長毛。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!