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做蛋糕松軟不塌的方法

生活更新时间:2024-07-01 21:51:02

做蛋糕松軟不塌的方法?配方裡油、水太多，又沒有加适量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，，接下來我們就來聊聊關于做蛋糕松軟不塌的方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

做蛋糕松軟不塌的方法

配方裡油、水太多，又沒有加适量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，

解決的辦法：調整配方。

面糊出筋，涼後回縮。

解決的辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉，在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。

蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到幹性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。

解決的辦法：打蛋頭、打蛋盆要幹淨，不能有水和油，最好用銅、不鏽鋼打蛋盆。蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得幹淨蛋白裡不能留有一絲蛋黃。加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到幹性發泡。

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