夏日炎炎，各種爽口的泡菜成了人們飯桌上的“團寵”。因為制作步驟簡單，許多市民就開始在家自制泡菜。殊不知，如果沒有掌控好泡菜的制作方法和時間，就可能樂極生悲。
近日，40歲的陳先生吃了妻子自制的“半熟”鹹菜後，就中毒住進了醫院。
通訊員供圖
連吃3天自制鹹菜
手口發紫呼吸困難
陳先生的妻子近來照着網絡上的教程自制泡菜，将菜梗、蘿蔔、大蒜頭等食材一起放在瓶子裡腌制。7天後，眼看腌菜變了顔色，以為可以吃了，便拿出來給陳先生嘗鮮。
爽口的泡菜特别開胃，陳先生甚是喜愛，連着吃了3天，每天早上都是泡菜配白粥。
“我妻子懷着二胎不吃鹹菜，我兒子不喜歡吃，結果就我一個人吃，沒想到吃到第3天，就中毒住進了醫院。”陳先生哭笑不得。
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被送到浙江大學明州醫院時，陳先生中毒的症狀已相當嚴重，嘴唇和雙手末梢都已經變成紫色，同時還伴有胸悶、呼吸困難等症狀。憑借豐富的臨床經驗，該院急診科主任董勇當場高度懷疑是亞硝酸鹽中毒。
急診科立即對陳先生開展血氣檢查，發現高鐵血紅蛋白高達48%，标準值為0-1.5%，已屬嚴重超标！而這一指标正是診斷亞硝酸鹽中毒的關鍵。
快速明确診斷後，急診科立即使用特效藥亞甲藍。藥效立竿見影，在藥物注射後不久，就明顯看到紫色逐漸褪去，膚色恢複正常，陳先生随之脫離了危險。
自制腌菜1個月後才可放心食用
加點蔥、姜、辣椒更安全
據悉，每年夏天，明州醫院都會接診到幾例亞硝酸鹽中毒的患者。
“一般情況下，腌制品中亞硝酸鹽的含量并不高，泡菜隻要腌熟了是沒問題的。” 董勇主任解釋，但泡菜在腌制後的2周内，亞硝酸鹽含量會達到最高峰，陳先生吃的鹹菜隻腌制了1周，正是亞硝酸鹽含量較高時期，因此引起了中毒。
對此，董主任提醒廣大市民，自制腌菜有風險，要注意以下兩點，警惕亞硝酸鹽中毒：
1．一定要把握好時間，腌制時長不夠不要着急吃，最好1個月後再食用；
2．腌菜時可以加一點蔥、姜、辣椒，這些食材可以降低亞硝酸鹽的含量。
來源：甯波晚報
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