hello,我是穎涵

你們知道歐包和面包的區别麼？歐包低油低糖低脂高纖内餡豐富，外脆裡嫩，個頭大，分量重，比較健康，這幾年有超多的網紅歐包店，每個歐包價格都不便宜，但其實自己做也難，好吃經濟又健康，今天中種一次發酵軟歐，這是一款特别适合沒時間的省時省事的歐包做法哦！

中種需要提前15小時極簡單的一次發酵法歐包很适合上班族做歐包的方法哦～

芋泥麻薯軟歐包

食材

中種面團

高筋面粉 300g / 酵母 7g / 液體 250g

主面團

高筋面粉 300g / 奶粉 30g / 紅曲粉 8g

糖 40g / 鹽 3g

雞蛋➕水 90g / 黃油 30g

麻薯

糯米粉 60g / 玉米澱粉 15g / 糖 30g

牛奶 160g / 黃油 15g

300g高筋面粉加7g酵母攪拌均勻

分次倒入250g液體（可以是清水也可以是牛奶）

邊倒入邊攪拌

攪拌均勻後不用揉

直接裝入保鮮袋擠出多餘空氣封口

放冰箱冷藏15個小時以上

這樣制作出來的中種面團是低溫發酵法

面團在低溫下慢慢醞釀更柔韌并且不會産生酸味

也很适合沒有時間等面包慢慢發酵的上班族們

可以提前把中種制作出來直接使用哦

制作好的中種加300g高筋面粉、30g奶粉、8g紅曲粉、40g糖粉、3g鹽

（為啥要加紅曲粉呢？為了制作紅色好看的面包，如果你不喜歡可以不放，或者用其它果蔬粉替換作出自己想要的顔色哦）

因為雞蛋大小重量不同

雞蛋和清水一起稱重的總共濕性液體是90g
用廚師機或者手揉成光滑的面團

面團揉出粗膜（用一小團面檢查可拉伸，中間破洞有鋸齒狀）加入30g室溫軟化的黃油繼續揉

揉至面團光滑出膜
（黃油完全吸收面團光滑不粘盆，或用一小團面團拉伸有手套膜最佳）

将面團揉圓分成6份

每份揉圓收光

覆蓋保鮮膜
松弛15分鐘

60g糯米粉➕15g玉米澱粉➕30g糖➕160g牛奶

攪拌至沒有顆粒

為了讓面糊更細膩可以過一遍篩

覆蓋保鮮膜戳幾個小洞

微波爐高火三分鐘

拿出後趁熱加15g黃油

黃油融化後戳散麻薯

揉至黃油完全吸收

麻薯也平均分成6份
每份用保鮮膜雙面夾着

擀成片狀

芋泥餡是現成的

具體制作方法可參考我之前做過的芋泥麻薯盒子的那期内容
按照芋泥麻薯盒子做出的芋泥在鍋中炒制更幹即可

面團擀成厚餅

鋪一層芋泥

放一層麻薯

卷起來

捏合收口

收口朝下整形放入烤盤

進行發酵

發酵至2倍大撒粉割包

割包的花紋可以按照自己的喜好割出各種紋路
注意不要割太深哦～會露餡

放入預熱180度的烤箱烤10分鐘
覆蓋一層錫紙再烤20分鐘

趁熱掰開一個超松軟

美中不足我覺得麻薯有點少了

以我的經驗之談，做歐包内餡一定要放足

面餅不要擀太薄，不然橫截面薄薄的也不好看

總之下次我再做一定比這個更好看！

但是很好吃，已消滅完畢～

但外表還是不錯哒（自誇臉）

怎麼樣？這顔值你們打幾分？

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