話說一提到新年,不自覺地就就讓人想起各種年味小吃,其中冰糖葫蘆可以說是在全國各地流傳的美味啦!酸酸甜甜的冰糖葫蘆,紅豔豔的一串,吃着美味,看着喜慶,可以說是老少鹹宜。
街上一串串的冰糖葫蘆雖然看着食欲滿滿,不過一則食品衛生無法保證,二則成本低價格卻高,不實惠。當然最主要的就是好吃的冰糖葫蘆越來越少,不是糖不夠甜,就是糖甜到不正常,而且吃起來不夠酥脆還粘牙,實在不如自己動手做!
今天小編就要教給大家一份老北京冰糖葫蘆秘方!哪怕料理0基礎也能熬出完美糖稀,做出來的冰糖葫蘆酥脆好吃還不粘牙!更有處理剩糖稀小妙招,做出超高顔值的琉璃拉絲冰糖葫蘆哦!
冰糖葫蘆
材料:山楂,竹簽,綿白糖,清水。
做法:
1、将山楂洗淨晾幹,去蒂。
2、将山楂對半切開,用刀尖把核挖出去。
3、用竹簽将山楂穿起來,可在山楂上裡夾入豆沙、花生仁,核桃仁等,做花樣冰糖葫蘆。
4、喜歡吃帶核的冰糖葫蘆的話,可以省略2、3步,直接把山楂用竹簽串起,家裡的鍋子都小,不要穿的太多。
5、綿白糖和水一起倒入鍋中(清水是糖量的一半即可),開中火煮。輕輕攪拌至冰糖融化,待冰糖都融入水中後,轉小火慢慢熬。千萬不要頻繁攪動哦!
6、熬至糖液呈琥珀色,狀态濃稠,有拉絲的感覺,這時想做出不粘牙的糖葫蘆重點來啦!此時用筷子蘸些糖液,迅速浸入冷水碗中,糖液會立即凝固,冷卻後,用牙咬一下,如果粘牙,需繼續加熱。如果不粘牙,咯嘣咯嘣有吃水果糖的感覺,證明火候恰到好處。
7、熬糖至這個色澤就剛剛好啦!
8、糖熬好後,将串好的山楂貼着熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動,裹上薄而均勻的一層。
9、把裹好糖的冰糖葫蘆拿出放在抹上食用植物油的闆子上晾涼,等糖完全凝固就做好啦!
做好的糖葫蘆晶瑩剔透,紅豔誘人!
不過最後剩下的糖太少,沒辦法繼續往糖葫蘆上蘸可怎麼辦?不要發愁,小編還有妙招哦!
把剩下的糖熬到特别濃稠(如圖),就可以拉絲啦!
左手拿勺子,舀一勺糖稀,右手拿糖葫蘆蘸一點糖稀拉絲了手撚動糖葫蘆的簽子,一會就把糖葫蘆裹上“黃金甲”了,糖硬了就加熱,然後再等待時機,繼續拉絲,這樣做出來的裹糖絲的糖葫蘆,宛如鍍了一層琉璃,顔值不要太高!
當然,為了方便制作的話,還可以用牙簽穿成迷你糖葫蘆,不過蘸糖是一定要小心别燙手!
除了山楂,用山藥豆或者其他各種水果做出來的糖葫蘆也很好吃哦
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