北方自制黃豆豆豉的做法-tft每日頭條

北方自制黃豆豆豉的做法

生活更新时间:2025-01-08 02:46:59

這道菜做法很簡單，對氣候和溫度沒有太嚴格的要求，一年四季都可以制作。

北方自制黃豆豆豉的做法（自制黃豆水豆豉）1

主料

黃豆2斤半

自制剁椒2斤

輔料

嫩姜1斤

配料

鹽适量

黃豆水豆豉的做法步驟

1.黃豆洗淨泡一夜。

北方自制黃豆豆豉的做法（自制黃豆水豆豉）2

2.将黃豆煮熟，注意要煮軟一點，不能煮爛了。

北方自制黃豆豆豉的做法（自制黃豆水豆豉）3

煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒裡，加50克左右的鹽調勻，保存在冰箱裡。

3.黃豆溫度降到手溫時，放在無油無水的容器中（我這次做的比較多，用的是不鏽鋼的蒸鍋），蓋上蓋，再用塑料袋包一下，在溫暖的地方（38-42°）發酵3天左右（因秋天氣溫不高，我用了一床薄被将鍋子包了個嚴嚴實實，給發酵保溫。夏天豆子發酵不需要包裹）。發酵好的豆子外表會有滑滑的粘液。

北方自制黃豆豆豉的做法（自制黃豆水豆豉）4

北方自制黃豆豆豉的做法（自制黃豆水豆豉）5

4.将嫩姜剁成姜末，沒有嫩姜的話使用老姜也可。

北方自制黃豆豆豉的做法（自制黃豆水豆豉）6

5.自制剁椒。

我這次使用的剁椒是用當季的鮮紅辣椒手工剁碎，加鹽後發酵了半個月。如果沒有做好的剁椒，使用鮮紅辣椒現剁也成，但做好的水豆豉要放一段時間後鮮辣味才可以淡去；如果沒有鮮辣椒，用幹辣椒也行，隻不過在剁椒之前要用水将幹辣椒泡發。我家裡人愛吃水豆豉，于是我會窖藏比較多的紅剁椒供一年使用。

還有一個偷懶的辦法，就是從超市裡買一些剁椒罐頭，像什麼湖南、四川出的辣翻天、紅翻天，不過這樣會使制作成本很高。

6.發酵好的黃豆加鹽、自制剁椒、姜末、煮黃豆的水拌勻，如果水少，可以适當加些純淨水或涼開水。

北方自制黃豆豆豉的做法（自制黃豆水豆豉）7

7.将水豆豉裝入玻璃壇子中保存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。家裡如果沒有這樣的壇子，用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以。保鮮盒可以放到冰箱中保存。

北方自制黃豆豆豉的做法（自制黃豆水豆豉）8

8.做好的豆豉，放半天入味後就可以吃了。

北方自制黃豆豆豉的做法（自制黃豆水豆豉）9

竅門&溫馨提示

有的人喜歡放些白酒在水豆豉裡，再放上半個月食用。我沒有放白酒，因為白酒味一時半會兒去除不了，隻要鹽放适量了，水豆豉可以放很長一段時間，能很快吃上豆豉。注意在制作的過程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。

水豆豉可以直接食用，也可以用來拌菜，我家就經常用它來拌白蘿蔔絲加些香菜、花椒面、味精、香油；也可以腌拌頭菜和其他小菜，特開胃。

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