排骨豆角的做法大全家常?做法一:食材:排骨,豆角,蔥姜蒜(切段),豆油2大勺,料酒2湯勺,白糖3湯勺,醬油2湯勺,花椒粒1個,幹辣椒2根,鹽,味精适量,接下來我們就來聊聊關于排骨豆角的做法大全家常?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
做法一:
食材:排骨,豆角,蔥姜蒜(切段),豆油2大勺,料酒2湯勺,白糖3湯勺,醬油2湯勺,花椒粒1個,幹辣椒2根,鹽,味精适量。
做法:炖之前先把排骨焯一下,要冷水下鍋,這樣容易排出血沫。首先要給排骨上色。鍋裡倒入适量油,放白糖3勺,攪勻直至出泡,這個時候就可以倒入排骨啦!要準備好鍋蓋哦!一手下排骨,一手扣鍋蓋,排骨崩一會後,下蔥姜蒜花椒,翻炒幾下,點少許醬油。加水,倒入豆角,在放一兩根幹辣椒,鹽适量,扣蓋。開鍋加少許料酒,去肉腥。放完料酒,扣蓋,小火炖10分鐘,嘗下鹹淡,再轉入大火炖20分鐘。臨出鍋的時候點适量味精。這時候如果覺得顔色沒燒好的話,可以點少許老抽。
做法二
原料:排骨、豆角、土豆。
調料:蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉。
制作方法:蔥姜蒜,少許。豆角切段3cm,土豆切成長塊。鍋裡下油燒熱,爆炒蔥姜蒜,出焦味。放入排骨翻炒,一直到肉稍緊縮,排骨兩端的骨頭露一些出來,再放一勺糖、一勺老抽(上色)、一勺料酒、花椒粉,胡椒粉少許燒開的熱水100ml,沒過排骨多一點,然後放豆角小火炆大概30分鐘。熄火加入蔥段,盛碟。
做法三
主料:排骨500克、豆角幾根
調料:蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜各适量。
制作方法:适量自發粉慢慢倒入适量溫水,用筷子混合均勻(水量一般為自發粉的一半);将面粉揉成光滑面團,蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鐘;将面團擀成圓片,均勻塗上少許鹽和色拉油,可以個人口味加一點五香粉或椒鹽;将面片卷起來,切成小段;将每小段面卷擰成螺旋狀,蒙上保鮮膜靜置半個小時;鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒,撈出排骨,用溫水沖淨血沫和污物;豆角摘去兩頭和筋,洗淨,蔥、姜切絲;鍋中油熱後,放入花椒、八角炒香,放入蔥姜絲炒香,放入排骨翻炒均勻;烹入料酒、老抽調色、調味;放入豆角翻炒至變色;将東北大醬放入适量溫水中調勻,倒入鍋中,水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開,小火煮二十至三十分鐘;将面卷放進鍋中,蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出,将鍋中的菜大火收汁即可。
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