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疙瘩怎麼拌?先找一個盆,塑料的,不鏽鋼的都行,沒有特殊要求,好洗就行。
根據飯量,把面粉倒入盆内。然後加水。
加水的學問就大了,想吃稠的呢,可以把水調成連續滴的小細流,滴入盆中的時候,用筷子不斷攪拌,到盆中的粉大部分成為小疙瘩且尚有些許粉末的時候停止。
這樣拌出的疙瘩小而散,且帶有粉末,入水後迅速散開,使湯起稠。
要想吃清亮些的,就可以一次多加些水,攪拌過程中形成一些大塊面團,用筷子将其打爛,打成不規則的合适塊頭,保留些許小塊頭和極少粉末,這樣的成品有咬頭,湯也清亮爽口。
如果塊太大不好用筷子打沒有關系,直接用幹淨的手在下鍋的時候撕捏成長條、片狀就行。
疙瘩湯有葷有素,都很好吃。
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