涼面是夏天非常受歡迎的食物，在家做涼面吃即好吃又不會因做飯太熱而沒胃口，一般在家做涼面基本上家中常用的面條都可以做，如果像路邊攤一樣用堿面來做會更加省事。

做涼面用的是什麼面條?

在家做涼面就用家中平常吃的面條就可以了，像白面、荞麥面、堿面都可以自制涼面。但是路邊攤一般是堿水面條做的，比較省事。喜歡吃涼面可以參考：涼面的做法和調料整合。

涼面的制作方法是非常簡單的，你隻要買一般的面條回來做就可以了，關鍵是煮面條的時候，水要多放一點我要開的很大助手之後要立刻撈出來，不能把面條煮得太爛七八成熟就可以了，煮好以後撈出來要用涼白開過一下水，然後把水分瀝幹，再把它均勻的攤開，不要讓它黏在一起。把面條放好之後可以做一些醬料，根據自己的口味，然後把涼面放進去一起均勻的攪拌就可以了，也可以加一些黃瓜絲

涼面又稱冷面，也稱“過水面”，古稱為“冷淘”，源于唐朝 ，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。

推薦幾款家常涼面的做法

爽口涼面

主料：面條、黃瓜、大蒜一頭、剁椒、小蔥、花生米各适量

配料：鹽、雞精、醬油、香醋、香油各适量

爽口涼面的做法教程：

1、黃瓜用鹽搓洗幹淨，切成絲。大蒜剁碎小蔥切碎。

2、面條煮熟，過涼水。

3、面條過完涼水後，加入黃瓜絲、大蒜、小蔥、剁椒、鹽半勺、雞精、醬油少許、香醋适量、香油，少許花生米拌勻即可。

麻汁兒涼面

主料：挂面一把

配料：花生醬，黑芝麻醬，腐乳汁兒，自制紅油，鹵腱子肉，黃瓜，香油(漏拍)。

麻汁兒涼面的做法：

1、将适量花生醬，黑芝麻醬腐乳汁兒舀入碗中，分多次加入涼開水攪拌成可流淌的濃稠醬汁兒。

2、分别将黃瓜切成絲，鹵肉切成條備用。

3、開水鍋煮面，面要煮得硬一些，過涼時加點冰塊兒，撈出後加點兒香油拌勻防粘連。

4、将面條盛入碗中，加入黃瓜絲，肉條，舀上醬汁兒，紅油即可。

成品圖：

怪味涼面

主料：鹹面半斤，花椒粉、小黃瓜、豆芽、蔥、蒜各少許

配料：芝麻醬一大匙，冷開水3大匙，醬油膏、黑醋1茶匙，糖、紅油、味精各1/2匙

怪味涼面的法教程：

1、鍋中加油1大匙，燒熱，放入花椒粉炒香，盛入調味料中，拌勻。

2、小黃瓜洗淨，切細絲。銀芽先泡水片刻再沖洗淨，瀝幹水份。蔥、蒜均切細末。

3、鹹面入開水鍋汆燙一下，水中加白醋少許，撈出，瀝幹水份，放涼，盛入盤中。

4、将黃瓜和豆芽放在面條上，再澆淋上調好的醬汁即可。

涼面是哪裡的特産

涼面又稱“過水面”，古稱為“冷淘”，傳說最早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。

大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷于雪，勸人投此珠。”詩人所說的“槐葉涼面”，是指用鮮嫩的槐葉汁和面後而制成的碧綠面條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的面條過水而淘，自然會更給人以“涼”的感覺。

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