我是北方人，真的是太愛吃菜餅了。記憶力最深刻的就是韭菜餡的大烙餅，吃上一回，這種味道真的比大魚大肉都要香。今天分享7種菜餅的制作方法，簡單又家常，皮薄餡兒多，能量滿滿，妥妥的高質量早餐。

食材：普通面粉400克、雞蛋1個、溫水170克、食用油15克、韭菜、雞蛋、食用鹽、香油

制作：

1）面粉裡先打入一個雞蛋，混合均勻之後再用溫水來和面，攪拌成面絮之後接着放食用油，揉成光滑又松軟的面團，密封松弛15分鐘。

❤ 雞蛋的重量大概在50克左右，如果用個頭比較小的土雞蛋可以放2個。

❤ 揉面這樣做更簡單：先簡單揉到沒有幹粉的狀态，這時候的面團稍微有些粗糙，直接密封好饧面松弛10分鐘之後再揉，基本上三五下就能時非常光滑的狀态了。

2）這個時間正好調餡兒。韭菜擇洗幹淨甩幹水分，切成盡量小一些的細丁，裡面先放一些小磨香油給韭菜形成一層油膜，拌勻之後再加入炒熟晾涼的雞蛋碎以及食用鹽來調味即可。

3）面團松弛好之後直接搓成長條，下大小均勻的面劑子，然後擀成中間厚四周薄的餅皮，中間的位置填上韭菜餡兒，接着收口就可以了，兩端的位置不要捏緊。

4）平底鍋小火預熱塗一層薄油，把生坯擺上去，蓋上鍋蓋繼續煎到底面金黃，然後倒入面粉水或者澱粉水，收幹即可。

❤ 澱粉水做出來底偏脆，面粉水偏軟，不過水和澱粉（面粉）的比例都是12:1。

❤ 水量沒過生坯二分之一處即可。

食材：普通面粉400克、食用鹽4克、溫水220克、韭菜、雞蛋、粉絲、蚝油、食用鹽、香油

制作：

1）面粉、食用鹽、溫水摻在一起，攪拌成面絮之後揉成光滑的面團，饧面松弛半個小時。

2）面圖案快饧好的時候再來處理餡料。韭菜洗幹淨甩幹水分切成丁，先加香油拌勻，然後再放入泡發的粉絲、雞蛋以及蚝油和食用鹽來調味，拌勻即可。

3）面團饧好之後直接搓成長條下2-3個劑子，把劑子擀成大面片，表面塗抹上餡料，接着從底部開始卷起來，記得把所有的收口的地方都捏緊，蒸15分鐘即可。

食材：普通面粉500克、溫水270克、韭菜、雞蛋、木耳、食用鹽、香油

制作：

1）面粉和溫水混合均勻，揉成光滑且又勻稱的面團，密封饧面20分鐘。

2）韭菜洗幹淨甩幹水分，裡面先加食用油攪拌均勻，然後再放木耳碎和食用鹽，攪拌均勻即可。

3）面團饧好之後搓成長條，下大小均勻的面劑。把劑子擀成圓餅，表面放上韭菜餡，然後再上面再打入一顆雞蛋，把雞蛋和餡料充分攪拌均勻，再用一張餅皮封口，邊緣處捏緊。

4）電餅铛預熱好之後刷油，放入韭菜餅，蓋上蓋子上下火一起加熱，全程大火，烙熟即可出鍋，切塊食用。

食材：餃子皮、韭菜、雞蛋、食用鹽、香油

制作：

1）餡料的做法和上面一樣，這裡我就不再贅述了。

2）餃子皮稍微擀開一點，能透出手指最好，裡面填上餡料，按照包包子的手法封口即可。

3）水開上鍋蒸10分鐘。

食材：普通面粉300克、開水180克、食用油10克、韭菜、雞蛋、食用鹽、香油

制作：

1）面粉直接用開水（沸水）燙面，然後添加食用油攪拌均勻，揉成松軟的面團即可，不需要饧面。

❤ 開水就是接近100度的沸水，非常燙手的那種。

❤ 開水燙面可以帶走面粉裡面的面筋，這樣餅會更加松軟。

2）餡料的制作方法同上。

3）直接把面團搓成長條，下大小均勻的面劑子。把劑子擀成中間厚四周薄的餅皮，裡面填上餡料，收口處捏緊，繼續按扁，擀成小圓餅的形狀。

❤ 這裡要注意的是擀面的時候盡量不要破皮，韭菜丁可以切得小一些，這樣能降低破皮的幾率。

4）電餅铛預熱好之後再刷油，放入餅坯，表面再刷一層油去鎖住水分，蓋上蓋子上下火一起加熱，全程大火烙餅，直到看到餅鼓起即可出鍋。

食材：韭菜、食用鹽适量、面粉300克、酵母粉3克、溫水170克

制作：

1）面粉、食用鹽（調味用）、酵母粉、韭菜丁攪拌均勻，用溫水和成光滑的面團，密封好溫暖處進行發酵。

2）面團發酵完成之後開始排氣，然後再次密封松弛10分鐘（為了下一步更好的操作）。

3）把松弛好的面團擀成大餅皮，利用圓形的器具壓出形狀，然後再在每個圓形中間用一個更小的瓶蓋壓一下，取出來就是一個圓環的形狀了。

4）鍋裡油燒到6成熱的時候直接下鍋炸，一直到浮起、膨脹即可出鍋。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!