豬肉荠菜馄饨餡怎麼調好吃?（原創首發）上海人家的菜肉馄饨是一道點心，是一抹溫情，是一縷馨香，又是埋在心底的姆媽的咪道老底子弄堂裡，上海人家幾乎每家人家隔一段時間都會包一頓馄饨來吃吃記得小時候，鄰裡間誰家包馄饨了，都會給鄰居端上一碗，吃了這家吃那家，小小的一碗馄饨中飄逸着淡淡的溫情這樣的溫情如空氣中的花香時時會飄散在窄小的廚房角落有了冰箱以後，上海人家的冰箱裡都會儲存一些自家包的菜肉馄饨當你身心疲憊、自覺慵懶、胃口不佳抑或身體不适的時候，冰箱裡的馄饨會為你帶來一絲方便和溫暖，下面我們就來聊聊關于豬肉荠菜馄饨餡怎麼調好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!

豬肉荠菜馄饨餡怎麼調好吃

（原創首發）

上海人家的菜肉馄饨是一道點心，是一抹溫情，是一縷馨香，又是埋在心底的姆媽的咪道。老底子弄堂裡，上海人家幾乎每家人家隔一段時間都會包一頓馄饨來吃吃。記得小時候，鄰裡間誰家包馄饨了，都會給鄰居端上一碗，吃了這家吃那家，小小的一碗馄饨中飄逸着淡淡的溫情。這樣的溫情如空氣中的花香時時會飄散在窄小的廚房角落。有了冰箱以後，上海人家的冰箱裡都會儲存一些自家包的菜肉馄饨。當你身心疲憊、自覺慵懶、胃口不佳抑或身體不适的時候，冰箱裡的馄饨會為你帶來一絲方便和溫暖。

馄饨有多種吃法。冬天，下湯馄饨，湯裡放些蔥花，紫菜和小蝦米一碗熱騰騰的馄饨，立刻讓你身心暖和；夏天，做冷馄饨，馄饨下好後，放冷開水浸一下，撩起來，調點花生醬，辣油拌一下，弄杯可樂或者其他冷飲，一盤冷馄饨後，身心頓覺涼爽；春秋天，愛怎麼吃就怎麼吃，如我，就是幹馄饨，配了杯咖啡 ，鹹甜相宜，真得很嗲了！這也是上海人酷愛菜肉馄饨的一大緣由。今天我想介紹一下，阿拉姆媽傳給我們拌馄饨餡的秘訣，我的馄饨餡拌的特别好。在我這裡已經包了幾十年了。今天我包馄饨的比例是：

二斤五花肉，一斤荠菜二斤青菜（荠菜、青菜縮水嚴重 ，喜歡菜多一點，所以買了三斤。），三斤馄饨皮子。一、先拌肉的餡：

1、肉上放些許切細的蔥末、姜末，加點酒，拍兩個雞蛋，加鹽，放點糖，糖是吊鮮味的。

2、要熬一點油，把熱油澆在蔥和姜上面，這樣姜和蔥的香味就會滲透到肉裡，解肉味。

3、油澆好以後，用筷子拌料，順一個方向攪拌，中途适當的澆一點水。

4、肉餡拌好以後，就用保鮮膜把肉包起來，放在冰箱冷藏室兩小時以上。

二、處理菜：

1、在切菜之前，要把菜焯一下，在燒開的水裡面要放兩調羹鹽，這樣焯出來菜是碧綠生青的，到馄饨燒好以後，菜也是碧綠生青。

2、焯的辰光，先放荠菜，荠菜比較嫩，稍微撩一撩就要盛起來，放在冷水裡。青菜可以稍微時間長一點。

3、切好的菜，放器具裡拌，加點鹽，加點油茶籽油一起拌 （最好不要放花生油，橄榄油，麻油，這些油會奪味，建議：茶籽油、菜籽油、葵花籽油）。

4、菜餡拌好後，把肉放在一起拌。菜和肉一起拌了差不多了 ，就盛起來，可以去包馄饨了。

這樣處理的餡，燒好的馄饨，裡面的菜依然碧綠生青。昨天發了西瓜視頻，有興趣的朋友可以去搜索了看。

（視頻标題：荠菜肉馄饨要這樣拌餡，肉嫩滑，菜碧綠，上海姆媽幾十年的經驗！）

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