在舌尖上跳舞的軟炸魚肚，撒上花椒鹽後，能吃好幾碗飯，麻香而鹹
魚肚又名縹，早在北魏賈思勰的《齊民要術》中已有制作魚肚的記載魚肚均為幹制品，烹制之前須經漲發，多用于扒、燒、炖、燴等帶湯汁的菜式。
軟炸是用于高檔原料的一種烹調方法。魚肚則屬于“海八珍”中的高檔食材。由此可見，軟炸魚肚是一道原料檔次高、烹調技藝精、地域代表性強的高檔菜品。
制作此菜必須用色澤乳白、肉質細嫩的廣肚，原料要事先腌制入昧，挂蛋清糙，要用新油炸制。在烹制中火候的控制至關重要，要濕油下鍋經兩次炸制成菜。突出體現其品相兼優、口感極佳、色澤淡黃、玲珑剔透、軟酥粘香的品質特點。品鑒時帶盤花橛鹽佐料，麻香而鹹、氣味芳香，更有一番美的情趣。
食材：
油發魚肚250g、蛋清60g、面粉30g、玉米澱粉50g、蔥100g、姜10g、椒鹽5g、大豆油1kg、豬大油500g、鹽5g
一、制作方法：
1、蔥的加工工藝
蔥段清洗幹淨，切成0.2厘米厚的斜片備用。
2、姜的加工工藝
姜去皮，清洗幹淨，切成0.2厘米厚的片備用。
3、油發魚肚加工工藝
A:發好的幹魚肚，放在盆中用水浸泡4小時，改刀成7厘米長、4厘米寬、0.6厘米厚的菱形塊備用；
B:泡好的魚肚瀝水放入盆中，加入面粉用手拌勻，再用清水将魚肚反複清洗幹淨 ；
C:洗幹淨的魚肚放入幹淨的盆制中，依次放入蔥、姜、鹽，腌制10分鐘 ；
D:将腌制好的魚肚放幹毛巾上擠幹水分備用。
二、制作工藝及要求：
1、挂糊
A:将蛋清、玉米澱粉、面粉放入盆中拌勻調成蛋清糊；
B:蛋清糊均勻的粘在魚肚上備用。
2、炸制
A:炒鍋中放入大豆油、豬大油燒至油溫180℃時，将魚肚逐塊放入，維持油溫炸1分鐘，撈出擱油盆上；
B:待油溫升至210℃,再次下鍋炸1分鐘撈出瀝油即成。
3、裝盤
将炸好的魚肚放在鋪有吸油紙的平 盤上，撒上椒鹽即可。
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