濃湯魚肚
食材&配料:
老雞、豬骨、火腿、魚肚、鹽、白胡椒粉、雞粉、姜片
做法:
- 把老雞和豬骨、火腿分别處理幹淨後下入鍋中燒至成清湯,撈出後把去骨取肉放入鍋中炒幹水分,再沖入燒開的清湯中熬成香,再次取肉炒幹水分,沖入湯中,反複操作直至熬出濃白的湯汁備用。
- 魚肚提前漲發後放入湯汁中,加入姜片、鹽、白胡椒粉、雞粉調味,燒入味,二次調味後舀入預熱後的容器中即可。
涼瓜炖排骨
食材&配料:
涼瓜、排骨、蔥、姜、料酒、鹽、紅油、豆瓣醬、香油、香菜、豆豉
做法:
- 涼瓜去蒂去瓤後切成合适大小的段,焯水後瀝幹水分備用。
- 排骨清洗幹淨後剁成塊,飛水後加入蔥、姜、料酒、鹽、香油拌勻腌制備用。
- 砂鍋預熱,爆香蒜子,放入豆瓣醬炒出紅油,放入涼瓜墊底,碼入腌制好的排骨,加入适量的高湯蓋上蓋子炖至排骨脫骨。
- 豆豉用清水浸泡後清洗幹淨剁碎,姜剁成末,用紅油、花生油爆香後舀放在排骨上,再用香菜葉子點綴即可。
擂椒拌脆瓜
食材&配料:
脆瓜、青紅線椒、蒜、紅油、鹽、雞精、雞粉、雞汁、香油、辣鮮露
做法:
- 青紅椒處理幹淨後和蒜一起放入擂缽中搗碎,倒在幹淨的碗中。
- 加入熱油炝香,放入鹽、雞精、雞粉、雞汁、香油、辣鮮露拌勻。
- 脆瓜處理幹淨後切成想要的樣子和擂椒拌勻即可上桌。
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