時常聽到朋友說：牛奶不能和水果一起吃，會形成沉澱，容易拉肚子而且吸收不好。
牛奶和水果中的有機酸會結合形成凝乳、奶凍兒、或者沉澱、還會有固體和水分分離的現象。我用多功能料理機把兩盒藍莓和一斤牛奶粉碎混合，就出現了半固體奶凍兒的現象：
其實這種擔心大可不必，拉肚子的說法多半來自于水果或牛奶不新鮮，或者太涼刺激胃腸道，還有一些人有乳糖不耐症，乳糖酶不足，不能很好分解乳糖為半乳糖和葡萄糖，乳糖大量進入腸道，不能完全消化所引起的非感染性腹瀉。這種症狀無論牛奶是不是和水果一起吃，都會出現。
那麼這種奶凍半固體物質是否影響水果和牛奶的吸收率呢？
其實，就算不和水果在一起食用，牛奶進入PH1.5到2的強酸性胃酸裡面，立馬就形成了凝乳狀奶凍兒了。牛奶的蛋白質一般是3%到3.9%，其中80%是酪蛋白，牛奶的pH值為6.6，酪蛋白三兄弟在鈣離子和磷酸鹽的幫助下，以酪蛋白膠粒的形式存在，很安穩。但胃酸的pH值大大低于酪蛋白的等電點（pH4.6），酪蛋白親水性嚴重下降，鈣離子和磷酸鹽大批離開，酪蛋白膠粒的穩定結構被打破，于是就出現了“凝乳，奶凍兒”樣的半固體沉澱。其實正是由于形成這種半固體，才能延長牛奶在胃腸道的停留時間，和消化液充分接觸混合，提高吸收率。胃酸的主要消化功能是激活胃蛋白酶原，并且提供高度酸化條件,以便蛋白質的進一步水解消化。
而水果就算不和牛奶一起吃，到了強酸性的胃酸裡面也是要進行酸化的。水果的PH值一般在4左右，和牛奶混合提前形成了凝乳奶凍兒。但這種形态不會阻礙牛奶和水果的消化吸收。因為還有更厲害的胃酸在等着呢！
民間流傳說牛奶不能和水果一起吃，并沒有考慮到人體胃酸的強酸環境，二者分開吃，還是一起吃，喝奶之前吃水果，還是之後吃，并不影響各自的消化吸收。
大家要多關注每天是否喝了300克牛奶，是否吃了200到350克水果（一個蘋果，一個猕猴桃），而不是總關注這倆能不能一起吃。
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