每年從元旦到春節的這段時間，車厘子就開始陸續上市，車厘子口感脆甜，是中國民衆非常喜愛的一種水果。冬季市場上的車厘子都屬于進口，其中最主要的進口地就是智利。

要知道智利離中國的距離将近萬公裡，其中大部分的車厘子都是通過海運運輸到中國，光運輸時間都達到二十多天。但我們在市場上買到的車厘子似乎都非常新鮮，經過這麼多天的折騰，為何果實依舊能夠保持剛摘下來的那樣硬而脆，那麼今天就和大家聊一聊智利車厘子是如果漂洋過海，擁有“不壞金身”的。

實際上車厘子與我們所說的櫻桃隻是屬于同屬不同種，兩者區别非常小，并且車厘子就是櫻桃“cherries” 的音譯，它們都屬薔薇科櫻屬果實。不過車厘子相比于國内的櫻桃，口感确實更好，我國每年從智利進口的櫻桃可達30-50萬噸，中國是智利最大的車厘子出口國，每年智利産的車厘子大約有85%以上是出口到中國。

那麼智利的車厘子有何獨特之處，為何智利車厘子幾乎獨占了中國車厘子市場？

首先智利的地理環境比較獨特，整個國家所占的緯度跨度大，沿海線非常長，擁有獨特的海洋氣候，智利又位于環太平洋地震火山帶，擁有大量肥沃的火山灰土壤，肥沃的土壤自然能夠為車厘子提供足夠的養分。

另外智利靠近南極，每到冬季植物會被積雪覆蓋，進入休眠期，而大量害蟲會在寒冷的冬季被凍死，因此植物不容易在來年發生病蟲害。

由于智利位于南半球，南半球的季節是與北半球相反的，我們這裡的冬季，正是南半球的夏季，此時智利能夠為車厘子提供成長的溫床，因此南半球可以長期為北半球的國家供應反季水果。此時的中國鄰近春節，消費熱情也逐漸高漲，因此每年一到車厘子上市的時候，車厘子的價格也是比較高的，曾經最高的時候甚至達到了上百塊錢一斤。

由于中國市場龐大，消費水平也逐漸提高，智利有許多果農開始種植車厘子，在引進新的種植技術的同時，還不斷改進加工、冷藏以及運輸環節，為智利與中國建立穩定的車厘子供應關系，其中運輸過程中的加工與冷藏過程是保證車厘子新鮮美味的一個關鍵環節。

在車厘子剛上市的時候，市面上有很多車厘子是采用的航空運輸到國内。由于空運時間短，從采摘到市場銷售，可能不到一周的時間就可以完成，能夠讓顧客第一時間嘗上進口車厘子，但空運車厘子運輸成本高昂，所以空運車厘子的銷售價格也比較高，無法達到大衆日常的消費水平，因此車厘子還是主要采用成本更低的海運。

海運由于長途跋涉，需曆經二十多天甚至一個月的時間，因此需要對車厘子進行特殊處理。

首先車厘子需要經過水冷進行預處理。我們知道，植物也是會進行呼吸作用的，溫度越高呼吸作用越強，但呼吸作用過強會使植物體内的有機物消耗，同時生成代謝産物，加速果實的腐爛，減短儲存壽命。因此，采摘下來的車厘子需要使用冷水進行沖洗、浸泡，降低車厘子溫度，減少車厘子代謝。

之後會使用“保鮮劑”對于車厘子進行清理，消滅車厘子果實上的一些微生物，減少在運輸過程中微生物在果實内繁殖發酵。

車厘子全程進行冷鍊保鮮，儲存溫度在0-4℃，在車厘子代謝水平最低的情況下，又能夠保證車厘子不被凍傷。

另外車厘子的包裝會采用氣調包裝技術，也就是調整裝車厘子的密封塑料袋中的氣體成分。這些氣體成分不同于空氣，主要減少了氧氣的含量，同時增加了氮氣以及二氧化碳的含量，氮氣是惰性氣體，不會與車厘子中的物質進行反應，防止車厘子被氧化。同時低氧環境下也能夠抑制微生物的生長，通過氣調包裝技術，進一步抑制車厘子的呼吸作用，起到多種“保鮮”的作用，延長車厘子的貨架期。

由于中國的車厘子市場巨大，為何更好的向中國銷售車厘子，現在智利有“車厘子航線”直送中國，讓海運車厘子航程縮短1/3，隻需要20多天即可到達中國，在這種預處理與冷藏的條件下，運輸二十多天對這些車厘子來說，根本不在話下。

購買過車厘子的朋友可能知道車厘子一般會分成很多種等級，等級不同價格也不同。而這個等級主要是通過大小進行分級的。車厘子有J、JJ、JJJ、JJJJ等不同等級，J級車厘子的大小大概和一元硬币大小相當，而JJJJ則個頭可以達到3.2cm以上，一般來說，個頭越大口感會越好，同時價格也會越高。當然，整個分選的過程也是利用機器自動完成的。

由于智利具有天然的較好的車厘子種植環境，加上現在已經建立起了完整的車厘子産業鍊，因此國内的車厘子幾乎全部都是進口于智利。實際上我國現在也在逐漸開始種植車厘子，但目前的種植産量遠跟不上國内的需求，尤其是春節前後，是車厘子的需求高峰期，然而國内正處于冬季，并不是車厘子的成熟季節，因此這個時候的車厘子隻能是依靠進口。

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